大厨教学砂锅花鲢鱼划水（附自制酒香豆酱配方制法）

渣货 · 发表于 2020-3-1 16:34:49

江苏盐城醉美土灶土菜馆特色风味菜品）砂锅花鲢鱼划水（附自制酒香豆酱配方制法）
菜品制作:
顾杰华,从厨20年,擅长淮扬菜制作及厨政管理,现任江苏盐城醉美土灶土菜馆老板。
===配方===
原料:
花鲢鱼划水12条(重约500克) , 青红椒圈各10克。
混合粉(吉士粉与生粉按1 : 1的比例混合) , 葱段、姜片、蒜头各10克,自制酒香豆酱200克，白胡椒粉3克,香菜5克。
自制酒香豆酱配方制法:

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作
制作方法:
( 1 )花鲢鱼划水12条洗净,放入淡盐水(加黄酒、姜片、葱段)中腌1个小时,取出拍混合粉，入五成热油炸至金黄。
( 2 )锅入菜籽油、猪油烧至四成热，下葱段、姜片、蒜头爆香,下入鱼划水,加自制酒香豆酱及少量清水,大火烧开,改微火煮15分钟至汤汁浓稠。
(3)下入青红椒圈稍煮,撒白胡椒粉出锅。装入提前烧热的砂锅中，点缀香菜上桌。

厌遇 · 发表于 2020-3-3 09:50:35

看帖回帖是美德！

配角戏。 · 发表于 2020-3-4 09:11:25

真是收益匪浅

独见 · 发表于 2020-3-5 09:58:34

渣货加油，喜欢看你的帖子

瞌睡虫 · 发表于 2020-3-8 11:40:57

点赞支持

空城凉 · 发表于 2020-3-10 10:20:04

我来回帖

無泪 · 发表于 2020-3-10 11:50:46

和师傅学手艺

756789 · 发表于 2020-3-21 17:34:25

很好很实用很详细谢谢

俄心永恒 · 发表于 2020-3-22 09:52:47

支持支持~

拿命疼你 · 发表于 2020-3-24 09:27:38

渣货加油，喜欢看你的帖子

[鱼类] 大厨教学砂锅花鲢鱼划水（附自制酒香豆酱配方制法）

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