大厨教学鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）

渣货

& @: A6 e' z' j（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）
春季思路:
& _! V! k$ ?+ p9 d. M鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。
( l% v6 T9 h% T+ E2 V菜品制作:
黄林浓，现任湖南长沙华盛泰食府湘府店厨师长。
原料:
凤爪100克。调料:
自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
$ E4 m3 E8 a: T! j自制美极鲜辣红油汁配方
制法:
! b5 A8 i+ a; ~4 F  b7 T# l* i用料:

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4 Y. E! ?, A( x2 ?; z制法:
1、将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。
, X- F, x3 a0 O& \. _8 H2、再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。
7 B. A! ^# g; x) w% n% r/ N9 S5 z  N制作方法:
( 1 )将凤爪入沸水中焯烫至熟,去骨后切细条。
( 2 )将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀, 摆盘。撒上白艺麻与香菜叶即可。

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