大厨教学鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）

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  U! |- a2 Y6 K* s/ {（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）
春季思路:
鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。
1 b/ E9 x+ r3 N2 M菜品制作:
) [- d- _; ]5 m. g( _黄林浓，现任湖南长沙华盛泰食府湘府店厨师长。
' U1 _# ?( V$ |9 X" H+ B2 Y$ l+ l7 c原料:
" v& [. G+ }. W0 D- {/ k; X) r凤爪100克。调料:
自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
4 l, l3 Q( o: w$ H6 h: E4 y! ~自制美极鲜辣红油汁配方
2 \9 f3 G+ M* B8 T. L1 O制法:
- c4 t" _1 |8 M  l  @用料:
0 M/ H* j* \# O/ K7 U% @

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制法:
7 h6 ]1 J& f# \" W1、将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。
1 i+ q2 ^! C  k6 d3 V: ?6 b" A2、再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。
制作方法:
' e7 J9 O7 |' s  k( 1 )将凤爪入沸水中焯烫至熟,去骨后切细条。
. V, N7 m# M/ ?1 L( 2 )将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀, 摆盘。撒上白艺麻与香菜叶即可。
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__浅墨ぎ扶苏

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