大厨教学鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）

渣货

- ]5 U/ S1 T4 O$ N（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）
春季思路:
/ x4 D+ k8 q# S3 J% n: V8 T* R鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。
& J1 x/ l' }0 A0 O$ p$ v菜品制作:
黄林浓，现任湖南长沙华盛泰食府湘府店厨师长。
原料:
0 E$ l7 C! i+ F! C4 a1 P4 z& W( b凤爪100克。调料:
; C. s" M" s( M" t, Y. A" f! N自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
自制美极鲜辣红油汁配方
4 D. F- F+ p+ a制法:
: W4 q1 W+ K* j- K2 Y2 P9 y用料:
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4 e, k# S5 H2 `. e* |+ d" N& O制法:
1、将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。
2、再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。
0 b5 H! h- Y* \5 ]" Y6 Q制作方法:
( 1 )将凤爪入沸水中焯烫至熟,去骨后切细条。
( 2 )将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀, 摆盘。撒上白艺麻与香菜叶即可。
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