大厨教学鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）

渣货

（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）
6 X$ @3 N$ m4 ]' m+ x春季思路:
鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。
, r" j" t. i% o8 `  g菜品制作:
黄林浓，现任湖南长沙华盛泰食府湘府店厨师长。
  w" e* h9 K8 C& O原料:
凤爪100克。调料:
7 X' ], W9 u6 B6 |自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
5 ?4 E' ^) x/ G& f& _: @& K9 r) Z自制美极鲜辣红油汁配方
, D5 W& [4 I5 }6 m制法:
用料:

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3 Z3 S, W5 a8 A! s$ B制法:
( I0 z. s# Z/ Y$ _1、将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。
. Y- J+ o) d. e4 {2、再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。
制作方法:
( 1 )将凤爪入沸水中焯烫至熟,去骨后切细条。
, z0 g8 h& l( _$ E( 2 )将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀, 摆盘。撒上白艺麻与香菜叶即可。
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