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[素菜] 茄子豇豆怎么炒 蛤蜊肉油渣煸四季豆

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发表于 2020-2-29 15:04:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

茄子豇豆怎么炒
蛤蜊肉油渣煸四季豆
制作/谢志勇
此菜根据传统菜干煸四季豆改良而来,在原做法的基础上进行了两点调整:首先,辅料增加了花蛤肉、脆油渣,前者鲜香、后者油润,很好地为四季豆补味;调味时加入了孜然粒,咸香微辣,带着烧烤香气。
制作流程:
1.四季豆300克洗净,撕掉老筋,掰成7厘米长的段,入七成热油炸至表面冒起白泡,捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热,下入油渣(提前将肥膘肉批量炼至微黄,走菜时再煸至金黄)40克炒香,加鲜红小米椒段10克炒出香味;倒入鲜蛤蜊肉(提前汆水祛腥)25克、姜末8克、蒜末8克翻匀,再入芽菜碎25克炒香;倒入炸好的四季豆,调入孜然碎8克、白胡椒粉4克、盐3克、生抽3克,撒香葱碎10克翻匀即成。


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发表于 2020-3-4 09:50:19 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2020-3-5 09:00:49 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-6 09:23:05 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-11 10:16:13 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2020-3-13 09:21:42 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-3-13 10:25:43 | 显示全部楼层
喜欢特色菜
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发表于 2020-4-1 09:06:55 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-5 10:03:21 | 显示全部楼层
感谢楼主
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