只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1699|回复: 13
收起左侧

[素菜] 茄子豇豆怎么炒 蛤蜊肉油渣煸四季豆

[复制链接]

531

帖子

2940

贡献

1万

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
5724
发表于 2020-2-29 15:04:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
2345截图20200228215610_副本.jpg
茄子豇豆怎么炒
蛤蜊肉油渣煸四季豆
制作/谢志勇
此菜根据传统菜干煸四季豆改良而来,在原做法的基础上进行了两点调整:首先,辅料增加了花蛤肉、脆油渣,前者鲜香、后者油润,很好地为四季豆补味;调味时加入了孜然粒,咸香微辣,带着烧烤香气。
制作流程:
1.四季豆300克洗净,撕掉老筋,掰成7厘米长的段,入七成热油炸至表面冒起白泡,捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热,下入油渣(提前将肥膘肉批量炼至微黄,走菜时再煸至金黄)40克炒香,加鲜红小米椒段10克炒出香味;倒入鲜蛤蜊肉(提前汆水祛腥)25克、姜末8克、蒜末8克翻匀,再入芽菜碎25克炒香;倒入炸好的四季豆,调入孜然碎8克、白胡椒粉4克、盐3克、生抽3克,撒香葱碎10克翻匀即成。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

109

帖子

9

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
115
发表于 2020-3-2 08:42:57 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

60

帖子

9

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
69
发表于 2020-3-4 09:50:19 | 显示全部楼层
先收藏啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

63

帖子

9

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
65
发表于 2020-3-5 09:00:49 | 显示全部楼层
特色菜收藏
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

120

帖子

27

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
138
发表于 2020-3-6 09:23:05 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

125

帖子

27

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
140
发表于 2020-3-11 10:16:13 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

112

帖子

33

贡献

59

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
143
发表于 2020-3-13 09:21:42 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

142

帖子

40

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
180
发表于 2020-3-13 10:25:43 | 显示全部楼层
喜欢特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

79

帖子

10

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
97
发表于 2020-4-1 09:06:55 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

139

帖子

28

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2020-4-5 10:03:21 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-1-18 05:28 , Processed in 0.155051 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表