招牌菜看着都想吃 香辣爬爬虾

今非昔比123

5 B& g0 v* R) B8 H/ O招牌菜看着都想吃
( y+ u. x0 |" ]. d) R香辣爬爬虾
爬爬虾肉肥美，炒制后香辣入味，是一道非常受食客欢迎的下酒美食，但缺点是虾壳太硬容易扎手，且壳肉相连不方便食用。为了解决这一问题，大厨自制了一款脆嫩粉软化虾壳，再浸炸两遍虾壳就变脆了，用手一撕即与肉分离；在炒制时使用了自制糊辣油，有别于一般地摊“干锅爬爬虾”的香辣味。
) D4 N. `5 C; U+ q1 Z* I4 p爬爬虾初加工：
1、生粉600克、木瓜蛋白酶50克、食用碱25克拌匀成脆嫩粉。
" k2 U- |. Q1 r0 c2、爬爬虾5000克刷洗干净，在肚子上竖着划一刀，加脆嫩粉拌匀，放入葱姜水3500克、盐100克、鸡精80克、味精60克轻轻抓匀，腌制2小时。
走菜流程：
* ]* G7 b. q! Y8 s% A1、取腌好的爬爬虾500克下入六成热油炸1分钟至定型，捞出原料，开大火将油温升至八成热，下入爬爬虾复炸至外壳酥脆，捞出沥油；在油中下入菜花200克（提前汆水）、蒜苔段40克、葱段20克炸至六成熟，捞出沥油备用。
2、锅入自制糊辣油烧至五成热，下入洋葱片30克、蒜片、姜片各15克、干红花椒粒5克爆香，下入泡姜片、泡红椒段各20克炒干水汽，倒入炸过的爬爬虾。
0 e; M7 z. `& q3、加干红灯笼椒段40克大火炒匀，倒入炸过的菜花、蒜苔、葱段，加蚝油12克、盐10克、味精、鸡精各4克翻匀，再下入辣椒面20克、孜然粉10克、花椒面5克翻匀，淋香油10克、花椒油5克翻匀出锅。
2 k) x8 E* l7 Q自制糊辣油：
" M3 u" g0 y2 C9 G3 \1 A+ b

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

Windys.·.少

今非昔比你的分享正好我需要

梦瑾凉安

好网站

青怏

感谢平台

←￠聂風☆

今非昔比中国好厨师！~

尐気包包

支持一下{:3_63:}

转赠谁

好网站

无心鬼

特色美食

雨落心安

感谢天下厨师

逗比男孩！

必须支持