|
|
3 \' R8 V5 T( O* h餐厅年夜饭
y% z6 q. F8 v: D- f8 y9 D8 t6 ^( x黑毛肚V青瓜油条包饼8 O4 X. Z* B- x; k" f$ _
这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。( a/ O8 v$ Y" Q/ S/ F
黑毛肚" f" D, C1 ?0 u7 S7 C) z* K. x: R
制作流程： O2 X5 e" f/ ?3 X9 o
毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
, Y0 {5 J" [' I% I爽辣汁制作：
1 J* S' g8 c4 z; U# E7 W' ]8 b3 u9 b6 M
青瓜油条包饼0 }* d) E" X* x# G% |8 R* m) A! B
此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。! P3 U9 X* I1 ^: w: }
制作流程：# N/ h) F8 U; U* O9 |' o/ Z: t
1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。/ H$ `: L1 ]! L; C. T5 o
2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。
1 ~! m' { n6 a B( d' G渔家酱制作：- Z) ^7 i. K8 H8 d2 c. ]6 Z
1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。
/ Z; P0 ?) a; Y# w' k' W2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。
; R' e% Z2 b: l7 f$ @( f/ E4 ~7 @, s0 O+ T6 c
5 z1 C7 Y, x" }( i0 V8 ?" C1 f |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-12-18 08:24:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
