餐厅年夜饭黑毛肚V青瓜油条包饼

半子 · 发表于 2019-12-18 08:24:35

餐厅年夜饭
黑毛肚V青瓜油条包饼
这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。
黑毛肚
制作流程：
毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
爽辣汁制作：

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青瓜油条包饼
此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。
制作流程：
1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。
2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。
渔家酱制作：
1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。
2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。

眠云 · 发表于 2019-12-24 01:48:31

应该很旺销

孤望 · 发表于 2019-12-25 01:05:59

学习啦~

别闹！ · 发表于 2020-1-1 09:34:26

天下厨师网的师傅们好强！

七婞 · 发表于 2020-1-4 10:33:31

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

笨死的猪 · 发表于 2020-1-13 09:41:47

特色~必须支持

浪Θ阿浪 · 发表于 2020-1-14 09:20:30

必须表示感谢

谷欠 · 发表于 2020-1-16 09:50:35

写的真的很不错

春意浓 · 发表于 2020-1-23 09:56:43

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

草莓味 · 发表于 2020-1-25 09:39:23

支持一下

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