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, H! _$ Z# ], U# c$ g+ U8 D% V餐厅年夜饭, p- w( t5 m2 l! s
黑毛肚V青瓜油条包饼) O; ^$ i, ^: k3 N! m3 d
这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。/ ^5 X. U! j7 G6 }: \
黑毛肚
# L' U# u6 j% w5 L% ~制作流程：
u7 {6 |" T+ U2 ?1 P& c. v毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。) g; {4 ]# s# ]( P- I1 |3 G
爽辣汁制作：
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Y+ J9 B6 L8 ?( N( |青瓜油条包饼
6 ~. C& v- j4 [! n此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。1 ]4 K3 @3 p/ x1 a5 g! I
制作流程：
, v G n4 z1 z1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。8 i/ Q' S) S4 M, i
2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。9 c) \) e" K. r* d- N/ d R4 F8 C
渔家酱制作：! W" Q7 s! \( P/ t" h
1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。
+ \0 y, @4 C& j; k' m5 B5 H( q, D2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。5 k( _0 ^4 o: [; A
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发表于 2019-12-18 08:24:35
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