酱香味汁餐厅后厨必备 砂锅焗鱼酱汁

半子

酱香味汁餐厅后厨必备
7 P$ X4 }5 z9 _$ e$ R1 e' I砂锅焗鱼酱汁：

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砂锅生焗多宝鱼
制作/王春
0 U) N' K* k% A( E1 w, g: c7 ~多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟，成菜鲜美细嫩，微带蒜香，是一款口味极棒的海鲜招牌菜。
# h$ w; V" M9 S  g8 i制作流程：
1.多宝鱼1条（约900克）宰杀治净，切成2厘米宽的条，加适量盐、料酒腌制入味，然后加入自制酱料60克拌匀。
多宝鱼宰杀切条
2.大砂锅内下色拉油100克，加入蒜子150克、葱头块100克、姜片80克炒香，把多宝鱼整齐地摆放在料头上面，盖上盖子中火焗15分钟，放上香菜叶、红辣椒丝，盖上盖子即可上桌。
! j0 _0 Q3 n; a2 b: \, W拌匀酱料之后，摆到垫有蒜子的砂锅中
特点：
' Z6 m! _. c" W咸鲜酱香味浓，回口有蒜蓉辣酱的淡淡蒜香。
. {* S- e+ W1 ^技术关键：
& o! o. V) d. E, Z( z9 z( A+ x4 S9 s焗制时开中火，不要把蒜子烧煳。

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