酱香味汁餐厅后厨必备 砂锅焗鱼酱汁

半子

# N; `& T* o* U酱香味汁餐厅后厨必备
3 I9 e8 {( Z2 w4 l砂锅焗鱼酱汁：

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砂锅生焗多宝鱼
) x! I3 N" I/ H, q0 j制作/王春
多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟，成菜鲜美细嫩，微带蒜香，是一款口味极棒的海鲜招牌菜。
  N9 x- q( P  V制作流程：
1.多宝鱼1条（约900克）宰杀治净，切成2厘米宽的条，加适量盐、料酒腌制入味，然后加入自制酱料60克拌匀。
多宝鱼宰杀切条
2.大砂锅内下色拉油100克，加入蒜子150克、葱头块100克、姜片80克炒香，把多宝鱼整齐地摆放在料头上面，盖上盖子中火焗15分钟，放上香菜叶、红辣椒丝，盖上盖子即可上桌。
/ @9 f: A2 h7 `: x7 T; o拌匀酱料之后，摆到垫有蒜子的砂锅中
特点：
6 e7 g3 x6 k) y% G咸鲜酱香味浓，回口有蒜蓉辣酱的淡淡蒜香。
$ \, I6 j6 k' _1 V9 I& `- W技术关键：
焗制时开中火，不要把蒜子烧煳。
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