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湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉

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发表于 2019-12-11 14:53:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
2_副本.jpg
/ T6 p+ y2 F! s湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉/ E, m( m7 I6 H, \' Q- P# e
目前很多湘菜加盟店在菜品研发跟不上市场的需求,特别在湘菜凉菜更是新品欠缺。但是这道家乡酱牛肉就不一样。6 ]* i; _" {8 l
卖点:* U# m7 V% e# O" G$ l/ j0 M3 {
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看,但是不符合食品安全有关条例,我用葡萄糖粉代替硝来使用,效果与加硝的牛肉相同,味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱肉,每块如拳头大小,用流动水冲洗2小时,冲净血水,用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水(原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1),捞出用卤水卤制15 分钟,关火泡制6小时,至自然冷却,储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装,入保鲜冰箱,客人随点,随取,随改刀,这样酱牛肉外表面会非常光滑,出品很有卖相。
7 X' H9 x" O  v. ~; `" J原料:
& U9 V# r: d2 t/ j! I* A小牛腱肉10千克。! o" N' x$ d3 K) o" R* T3 m
  调料:0 i) K  d# |, Q; H, R' {$ T4 m
葡萄糖粉500克,淮盐1千克,卤水30千克。" F9 Z" W/ C$ k/ ~
  做法:
4 K0 W4 B$ o; j# `8 D1.牛腱肉洗净,冲水2小时,控净水,用葡萄糖粉腌制1小时,待出水,用淮盐将牛肉表面搓匀,继续腌制5小时,焯水捞出,入卤水中,大火烧开,卤制15分钟关火,浸泡6小时,至自然冷却。
0 ]4 U" q/ U, b" G  2.将牛腱肉捞出,每块分别用保鲜膜包裹,入保鲜冰箱储存,出菜时取出,改刀成2.5厘米见方的片,装盘即可。# L+ ?& B* D! _. U! }% P9 Z
  卤水的做法:1 P8 w2 |0 D1 ]% ?: {
1菜子油2.5千克烧热,加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克,四川干花椒、干辣椒各50克熬香,入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可。7 u, A2 ]: W+ Q4 _4 I) S
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发表于 2019-12-14 09:30:31 | 显示全部楼层
不错交流凉菜
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发表于 2019-12-20 09:45:46 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2019-12-22 10:15:48 | 显示全部楼层
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发表于 2019-12-26 09:39:34 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2019-12-27 09:32:17 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2019-12-29 09:01:56 | 显示全部楼层
摆盘好精致
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发表于 2019-12-30 08:44:23 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2019-12-30 09:12:36 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2020-1-2 09:42:27 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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