湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉

半子

湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉
目前很多湘菜加盟店在菜品研发跟不上市场的需求，特别在湘菜凉菜更是新品欠缺。但是这道家乡酱牛肉就不一样。
0 R* I& E+ e0 v+ t7 G* K  `) [* y卖点：
+ w& E- R* m  [: }5 c用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，我用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与加硝的牛肉相同，味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱肉，每块如拳头大小，用流动水冲洗2小时，冲净血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水（原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1），捞出用卤水卤制15 分钟，关火泡制6小时，至自然冷却，储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装，入保鲜冰箱，客人随点，随取，随改刀，这样酱牛肉外表面会非常光滑，出品很有卖相。
原料：
& y8 h2 k" v3 [( `( o* `小牛腱肉10千克。
7 l$ W( U+ o5 t0 n/ }8 o1 ^　　调料：
葡萄糖粉500克，淮盐1千克，卤水30千克。
7 O9 e& H2 T' W5 O, S: Q. K0 E2 x! B　　做法：
1.牛腱肉洗净，冲水2小时，控净水，用葡萄糖粉腌制1小时，待出水，用淮盐将牛肉表面搓匀，继续腌制5小时，焯水捞出，入卤水中，大火烧开，卤制15分钟关火，浸泡6小时，至自然冷却。
　　2.将牛腱肉捞出，每块分别用保鲜膜包裹，入保鲜冰箱储存，出菜时取出，改刀成2.5厘米见方的片，装盘即可。
) U: S6 W( _9 G: R6 X- b: U　　卤水的做法：
( L$ F, p# Q9 f# L1菜子油2.5千克烧热，加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克，四川干花椒、干辣椒各50克熬香，入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可。
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何以长情

不错交流凉菜

一萌ing

向师傅表示感谢

橙透-

必须支持

[心锁]

以后我也来分享

烈酒相随

感谢~~~

別來無恙w

摆盘好精致

因你a变坏

愿网站越办越好

萌嘟嘟

强大感谢~

花睫

强必须留下学习