创意菜 春韭鲜虾两面黄

半子

创意菜
春韭鲜虾两面黄   
食材
香菇 3朵、香葱 1棵、
老姜 1片、韭黄50g、
海虾仁 200g、细切面 400g、
绍兴黄酒 1汤匙、蚝油 1茶匙、
白砂糖 1茶匙、油 3汤匙、
水淀粉 1汤匙
步骤
1.韭黄择洗干净，切成寸段。香葱切段。香菇去蒂，切成细丝。老姜切末。
2.虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中，加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆，腌渍片刻。
3.准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟（面条中间有条细细的白芯儿）时捞出，控干水分并抖散。
4.中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热，取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状，用中火煎至底面金黄后翻面。
5.把两面都煎黄。取出放入盘中。
6.用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。
7.在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻，待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。

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