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风味豆豉酱豆豉辣酱

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厨艺豆

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发表于 2019-12-8 20:42:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  j: G& Y$ n; n: |
风味豆豉酱
/ f$ i# ?( \, w4 z豆豉辣酱1 a9 \) B! L1 f& c# _; j6 X) S, m
口味  ( ], }$ l: k) _0 p/ K
咸鲜香辣,有豆面的香味。' Y. J9 X1 j8 e% p- b
用料  % m! o( B4 }& e/ l+ K5 @, h- v
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, |/ O9 A' t4 E0 W8 z, L
制作  / F. s5 h( q2 A) Z9 R8 j
1.干豆豉加入色拉油20克拌匀,上笼蒸20分钟,取出。2.锅上火,放入花生仁和芝麻,小火炒至半熟,加盐1克炒出咸香味,取出。3.锅内放入色拉油55克烧热,放小料炸香,再放入干辣椒炸至焦香,取出。4.将步骤1、2、3的用料混合,再加入熟黄豆面、白糖、剩余的盐、红油调匀,放入料理机中打成酱,取出即可。2 f6 q1 a1 _+ t% f* G, k4 W
用途  
- D+ {' X* u* \, q: x7 s. J/ R此酱宜做烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟,也可用来给蒸菜调味。: A# \* e% i7 k% v, Y
提示  
/ B$ f6 Q1 V& [1.炸辣椒和花椒时一定要保持小火,否则炒焦了原料易发苦,影响味道。2.酱料的搅拌时间勿长,使其呈颗粒状即可。3.制酱时用油量要多,以装瓶后表面有一层油为佳。
& |2 l& |# N, s4 S( d8 K$ Y& A  i. f( _2 U0 l; W8 ^
% q0 B) Q1 [) J( p. W

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发表于 2019-12-9 03:54:54 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2019-12-12 08:25:19 | 显示全部楼层
半子的分享必须精华
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发表于 2019-12-12 09:08:11 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2019-12-17 09:27:39 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-12-17 09:47:58 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-12-21 09:40:43 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2020-1-12 08:56:15 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-1-12 10:51:55 | 显示全部楼层
配方配方
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发表于 2020-1-16 10:00:53 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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