莲藕旺菜进来带走做法 双味藕盒

半子

, Y$ [7 U  d- ^+ B" S2 h莲藕旺菜进来带走做法
5 Z7 K4 L( Q3 {0 q' Y双味藕盒
; L. ~; I# y5 t: y, Z# Q" n0 A制作/张永
藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹薄片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃。
9 c; `8 g+ q3 P, V/ z制作流程：
; z7 @; f, t* C! Z1 }; h: e0 G1.莲藕去皮洗净，改成双夹薄片备用。取11个双夹刀薄片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。
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每个双夹刀薄片中分别酿入两种馅
2.将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。

% ], M6 K0 S/ \藕盒裹上脆皮糊，入油炸熟
" m* q/ h& A! `6 a1 M4 l$ [肉馅制作：
- a' J- U9 s" Z, {* b肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
$ z. t; }9 w( `; M' p4 M8 W五花肉馅
( D: x. U# o1 O
韭菜鸡蛋馅制作：
$ }  D* F" |" ^9 q, k4 `2 P# J2 @炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。

* i" c! y6 G6 q. e. z韭菜鸡蛋馅
调制脆皮糊：
1 |6 n' m2 u' f0 `淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。

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杞胭

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这个菜学会啦{:3_56:}

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