莲藕旺菜进来带走做法 双味藕盒

半子

莲藕旺菜进来带走做法
双味藕盒
9 ^0 i5 M4 F) v$ L# r制作/张永
藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹薄片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃。
制作流程：
1.莲藕去皮洗净，改成双夹薄片备用。取11个双夹刀薄片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。

+ Q- S/ x6 p# x6 e  X每个双夹刀薄片中分别酿入两种馅
% y- j  O# L% [7 a2.将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。
0 x; x+ l) u" n3 P- }/ U
, C2 o& X$ ?* V: R1 U+ [$ d' L藕盒裹上脆皮糊，入油炸熟
0 [# X% ?" v$ W, N肉馅制作：
肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
+ \( ]  t, ?6 b5 \2 ?6 c+ g五花肉馅

韭菜鸡蛋馅制作：
' T. c2 @8 w( u9 J! i* ^, C炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。
7 z" x' e" H6 y7 b7 f+ q9 Z
: d7 E, X: Z+ ^" G3 c, |韭菜鸡蛋馅
调制脆皮糊：
5 e- c4 U7 o, r- `! L- @淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。

杞胭

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