莲藕旺菜进来带走做法 双味藕盒

半子

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- Y) t3 R5 W  F莲藕旺菜进来带走做法
双味藕盒
制作/张永
藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹薄片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃。
/ F" X, m$ K; a; p" w制作流程：
1.莲藕去皮洗净，改成双夹薄片备用。取11个双夹刀薄片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。
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每个双夹刀薄片中分别酿入两种馅
2.将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。

" p* r) ^7 M# Y" J9 m藕盒裹上脆皮糊，入油炸熟
& j, U8 [4 L3 x* |肉馅制作：
肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
5 K. p, H& W- W6 T五花肉馅

韭菜鸡蛋馅制作：
* H" Z/ n  z$ y* d  e' P炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。
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韭菜鸡蛋馅
调制脆皮糊：
+ W; X0 d% q0 P4 f/ U" F. a! V淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。
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杞胭

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