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莲藕旺菜进来带走做法
# j. \$ P1 c6 k. R! O; n双味藕盒1 v4 G; F5 `& U0 n7 |, n9 P; G
制作/张永
4 Y& ~$ S7 K* I4 i& j3 g# O$ ]藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良,藕盒改成双夹薄片,分别酿入荤素两种馅料,上桌后一咬两个味儿,非常好吃。
2 F" Z7 d. T2 P; D4 ?+ {制作流程:: O/ n3 J# v1 n- [4 ^$ U' W
1.莲藕去皮洗净,改成双夹薄片备用。取11个双夹刀薄片,一层中酿入调好的肉馅25克,另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克,做成双味藕盒。! E ~' _8 L9 k4 B+ t& x( B
% a1 x( p) X; n& w每个双夹刀薄片中分别酿入两种馅
. U% X- E d. J- S6 E2.将藕盒裹上脆皮糊,下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出,开大火将油温升至八成热,下入藕盒复炸至表面酥脆,捞出沥油装盘,中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。
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9 J$ K- B& G/ B& ?" h* {5 @+ d, C6 H藕盒裹上脆皮糊,入油炸熟6 y1 `; W# U1 V R: J( Z& N
肉馅制作:
* f0 ^5 L& H5 t% j* W9 ]肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中,加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克(每15克花椒加热水100克泡透即成)、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲,加香油50克拌匀。( a- N2 J3 h; T1 {+ |' A
五花肉馅9 D, ?5 o C7 [& e1 f* _4 {
2 ~1 l0 [- L. d9 p; _韭菜鸡蛋馅制作:* X3 }7 r( Q4 }6 `+ ~3 \; p$ |
炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中,加适量盐、味精、五香粉,淋葱油50克拌匀即成。
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2 a! ]+ p- Z/ p. T韭菜鸡蛋馅8 q. i* _. S# t M) H8 q
调制脆皮糊:& j& M% [+ E4 q! H$ [- [. Q# t
淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合,加入适量清水调匀,然后朝同一方向搅拌,打入1个鸡蛋搅匀,再封上少许色拉油即可使用。
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