莲藕旺菜进来带走做法 双味藕盒

半子

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莲藕旺菜进来带走做法
双味藕盒
制作/张永
藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹薄片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃。
7 ^% d$ _/ B: x* n制作流程：
1.莲藕去皮洗净，改成双夹薄片备用。取11个双夹刀薄片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。
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每个双夹刀薄片中分别酿入两种馅
2.将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。
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; r& n- x! ~4 A2 Q藕盒裹上脆皮糊，入油炸熟
肉馅制作：
7 z0 X' r  [3 d1 O3 N6 V* y肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
五花肉馅
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韭菜鸡蛋馅制作：
  H  h  d" E, l炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。
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韭菜鸡蛋馅
调制脆皮糊：
2 L6 a/ P% B( U淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。


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杞胭

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