武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！

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) V) C; @/ y! O& `6 f8 g. G武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！
精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。
1 O  J; f$ B4 z/ X香料包配置比例：
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要点解析：
香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。以补足挥发掉的香气。
卤各种鸭的附件：
3 Z- @( C) \8 T卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。
% @$ R: D1 f: \0 b8 \3 M8 V莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。
8 g% @8 k) S8 S/ L: t! z( _鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。
卤水要点解析：
$ P: z( s, L7 ]/ z9 S) H卤水在使用中还有一个关键环节要注意，卤汤用过8次后就要循环一下。因为鸭脖在卤制过程中血腥味融到了汤里，时间长卤出的产品会腥味越来越重。
( X! c8 _5 `# N' f2 F- l" u8 q卤汤循环的方法：将卤水上边的辣油撇出，汤过滤，留3分之1加清水补齐，倒回打出的辣油，再根据要加工的食材调味即可。
, S7 t6 F. B! {. n. S' N

zuan999

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童心

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枯颜

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三终

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曦夏

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