武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！

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: z; M" q. \1 S/ t0 ^武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！
精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。
香料包配置比例：
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: V5 j& i2 e- X4 m* S& M8 n: ^要点解析：
香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。以补足挥发掉的香气。
卤各种鸭的附件：
  v6 C0 a  d2 m  C. \  c/ k卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。
莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。
鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。
/ s) k9 u& i! r2 G; v5 X: X卤水要点解析：
卤水在使用中还有一个关键环节要注意，卤汤用过8次后就要循环一下。因为鸭脖在卤制过程中血腥味融到了汤里，时间长卤出的产品会腥味越来越重。
! w2 R% k5 Z9 {. c/ C卤汤循环的方法：将卤水上边的辣油撇出，汤过滤，留3分之1加清水补齐，倒回打出的辣油，再根据要加工的食材调味即可。
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zuan999

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童心

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枯颜

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三终

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曦夏

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本命07少年

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