麻辣数字化配方丨酒巷老房子麻辣牛肉

半子 · 发表于 2019-10-30 19:05:05

本帖最后由半子于 2023-5-9 23:26 编辑

麻辣数字化配方丨酒巷老房子麻辣牛肉
香麻辣酱料配方

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香麻辣酱制作流程：

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以橘子材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅
辣椒橘子料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

操作流程；
锅加油100g烧热加薄片5g薄片10g，薄片10g水煮鱼香麻辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
锅里的汤烧开下入牛薄片，小火烧开2分钟把汤和薄片倒在烫好的菜上面
牛薄片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在薄片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
提示：此料方也可做麻辣水煮鱼

玖橘 · 发表于 2019-10-31 04:43:34

支持一下

清狂 · 发表于 2019-11-1 08:11:39

哇好多美食{:3_44:}

裸钻 · 发表于 2019-11-1 08:41:46

沙发！沙发!

屁颠 · 发表于 2019-11-1 08:51:49

先收藏啦

helotrope无语 · 发表于 2019-11-1 09:01:48

支持名厨笔记

冷瞳灬 · 发表于 2019-11-3 08:01:27

半子的分享必须精华

晚舟 · 发表于 2019-11-3 08:21:34

楼主真的很无私

听风吟 · 发表于 2019-11-3 08:31:56

帮帮顶顶！！

不二心 · 发表于 2019-11-3 08:42:12

我是个凑数的。。。

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