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火焰菜开始流行
; R! o: v a9 f4 o V" A2 T! C火焰金榜题名
( X$ Y7 V( i( H4 y" c3 d风味特色 这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。) A! S/ I7 b, @' ~# Z- m
初加工 1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
6 l# U$ P& a8 U熟处理 1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。; Q1 ^% j2 N8 |, {
秘制酱料 1 V+ A9 f* C6 I; F& C' s( m
关键! g6 C' V0 ?/ ]" _+ @! N1 @1 X% D+ R
1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
% q1 n* D4 k& p2 A4 m% o9 B n2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。$ e: a: M; y3 J' S- L
3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。
+ b! c* x+ `! L0 I& m; M; @* y: K4 i$ d- B
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雷达卡
发表于 2019-10-24 01:53:55
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