火焰菜开始流行 火焰金榜题名

半子

9 I2 l* {6 B) t# X火焰菜开始流行
+ c( \# ^1 K' J% L1 }% y火焰金榜题名
+ g5 Y  N$ V. J8 |* z/ K1 B0 Y风味特色  这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。
$ `* x4 \& K; p4 V初加工  1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
3 e$ Q4 a3 E! o: \$ \* I熟处理  1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。
1 k1 o" q: T& p5 w秘制酱料  

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/ Y( o. x; }( k% V. A关键
1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
. _( A! h# ]- k7 |8 h3 ?3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。
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6 Z. Q6 t7 h) ?) v+ A

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特色菜

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静待死亡。

强必须留下学习

吹糖人

半子你再多分享一些吧

秋弦d

好复杂多看两遍

逞英雄

为天下厨师的十分们点赞

焚心_

谢谢楼主的分享

△夏悠然ヾ

不错不错，楼主您辛苦了。。。

愛已成殤

没看完~~~~~~ 先顶，好同志