火焰菜开始流行 海岛火焰鲍

半子

火焰菜开始流行
; _: _* q# U- a& l$ }2 a海岛火焰鲍
风味特色  大连活鲍鱼先用老汤卤制，再淋入自制复合石锅汁成菜，成品软糯熟烂，用烤热的礁石做为盛器，在客人面前浇白兰地燃起火焰，通过火焰及热礁石的热量，将酒香与原始海洋味道融入鲍鱼，使之味道更加浓郁，香气四溢。
, _' C, y& b/ d初加工  取带壳鲍鱼10只(重约500克)，将壳、肉分离，用毛刷将鲍鱼表面及裙边的黑膜刷洗干净，净肉改成麦穗花刀；鲍鱼壳放入锅内煮沸，捞出洗净。
$ `8 g) p5 x$ e1 @1 g: z0 x9 H. y熟处理  1.鲍鱼肉焯水，捞出洗净，放入高压锅，倒入自制卤汤1千克，上气压制8分钟至鲍鱼熟烂捞出，摆在鲍鱼壳内；将礁石放入设置300℃的烤箱，烤制30分钟，取出摆盘。2.锅内倒入复合石锅汁80克烧热，淋在鮑鱼表面，用凤尾红椒丝、香葱丝各5克点缀，再将整只鲍鱼放到热礁石上摆盘上桌即可。
( N  b$ \- S1 r' R$ y自制卤汤

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' c! J) v8 g6 Q复合石锅汁  

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哇好多美食{:3_42:}

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