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- k% J3 ], l4 u7 G2 k/ \/ c火焰菜开始流行
- n b! F! r2 v, ~9 d5 d火焰醉鹅7 Y0 ^$ I% ?5 S/ z
风味特色 火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜品，新兴很多这样的单品店。鹅肉可以搭配鹅肠、生菜、冬瓜、泡面等配菜，用料丰富，十分美味。火焰醉鹅从火焰鱼富著来，烹制过程中会点火，堂砨i蘸芎茫币惨⒁獍踩�
, I0 ^1 @% B' A+ ]$ M6 v$ S初加工 黑棕鹅1只(重约1.5千克)宰杀治净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成块，放入盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320—350克、清水500克浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。# _& ?% j E0 |! n
熟处理 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热，放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起煸透，加入酱料100克继续煸炒，至炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒50克，炒制2—3分钟，倒入啤酒640克、二锅头250克，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
6 }3 t2 j% b1 x' `5 ^自制酱料
8 v/ T9 x$ k% t0 ~. C关键
- O6 ?9 m1 O$ K+ [# J/ X1.制作这道菜品一定要用黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质较老，不太适合制作这道菜 Z' @6 {" _/ R" ?0 _! O8 e
2.这款酱料是已经改良过的，之前的配饭髯鱼合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客。# {! m6 M9 k! \+ p# n" F
3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用，成菜效果更好，香味更浓郁。
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发表于 2019-10-24 01:46:10
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