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火焰菜开始流行7 U" e9 e) o5 T% H+ a" e( c
火焰醉鹅
. D7 ?- ]/ A. ]) d i风味特色 火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜品，新兴很多这样的单品店。鹅肉可以搭配鹅肠、生菜、冬瓜、泡面等配菜，用料丰富，十分美味。火焰醉鹅从火焰鱼富著来，烹制过程中会点火，堂砨i蘸芎茫币惨⒁獍踩�8 q1 z* S& v- `9 x. k# | Y
初加工 黑棕鹅1只(重约1.5千克)宰杀治净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成块，放入盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320—350克、清水500克浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
1 u& Q" d8 @' i9 a# i- }熟处理 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热，放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起煸透，加入酱料100克继续煸炒，至炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒50克，炒制2—3分钟，倒入啤酒640克、二锅头250克，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。8 L: \. D! n/ R% x/ w i
自制酱料
) \6 U0 E# d7 w* r3 {: n6 X* x Q6 D关键
9 w t# j k' a, k" e$ R2 j9 p1.制作这道菜品一定要用黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质较老，不太适合制作这道菜
& |. G K8 l" D' ~, F- i/ ^) ^2.这款酱料是已经改良过的，之前的配饭髯鱼合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客。
5 f& Q& m$ P; X! Q" {5 t+ |! D3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用，成菜效果更好，香味更浓郁。
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发表于 2019-10-24 01:46:10
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