撑起一家实体店的秘制狮头鹅

半子 · 发表于 2019-10-21 17:37:37

撑起一家实体店的
秘制狮头鹅
原料：狮头鹅1只（约3.5干克，养殖60天）。
调料：A料（薄片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，薄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
秘制鹅酱配方制法：
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
注：
1、这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。
2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
制作方法：
（1）狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
（2）平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金huangse时出锅。
（3）锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
（4）锅内留底油，放入炸干的薄片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用棍子点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
关键：
1、制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。
2、点火时要用点棍子，以防火焰烧到手。

向流云 · 发表于 2019-10-24 16:57:27

很应景的一道硬菜，向大师多多学习！

雌蛊 · 发表于 2019-11-5 09:06:49

感谢无私奉献的师傅们

℡寵児﹏ · 发表于 2019-11-6 09:30:49

以后我也来分享

我与你i · 发表于 2019-11-12 09:10:43

特色美食

英雄柠萌罒3罒 · 发表于 2019-11-17 08:50:42

为师傅们点赞

孬嫑 · 发表于 2019-11-27 08:17:45

写的真的很不错

咕叽咕叽 · 发表于 2019-11-29 07:15:33

我来回帖

小奇葩r · 发表于 2019-11-30 10:23:08

看起来就很好吃{:3_42:}

八角八个角 · 发表于 2019-12-1 05:11:37

学习学习学习再学习

[鸭/鹅] 撑起一家实体店的秘制狮头鹅

本帖子中包含更多资源

发表回复

平台版主

名厨VIP