这款牛肉细嫩无渣厚切牛舌

半子 · 发表于 2019-10-21 14:24:58

这款牛肉细嫩无渣

厚切牛舌

制作/肖长春
牛舌经过24小时腌制，充分激发其原香，煮熟后切成薄片，入口软嫩鲜美，满足感爆棚，搭配干碟食用更加过瘾，是一款非常实用的下酒凉菜。

批量预制：
1.牦牛舌20根纳盆，添面粉、白醋反复搓洗去掉表面黏液，洗净后投入沸水，添少许料酒汆烫至变色，捞出沥干，刮去表面白膜，洗净沥干后纳盆，每500克加十三香10克、盐12克、料酒15克、葱段30克、薄片30克按摩揉搓至表面均匀粘上腌料，放入保鲜冰箱冷藏24小时腌制入味。

2.牛舌抖净料渣入锅上火，下葱段、薄片，添清水没过表面，大火烧沸后加少许盐调底味，改中火煮40分钟，关火焖10分钟，捞出沥干汤汁放凉，裹保鲜膜冷藏保存。

走菜流程：
取一根牛舌，去掉保鲜膜，刮去残余白膜，改刀成1厘米厚薄片，摆入盘中，点缀花草，带香辣干碟走菜。

牛舌改刀成1厘米厚薄片，摆盘即成
烧椒牦牛肉

聊慰 · 发表于 2019-10-22 09:50:00

强帖，感谢楼楼的无私

畏心寒 · 发表于 2019-10-24 08:12:41

你的分享太有用了

孤木 · 发表于 2019-10-25 08:51:55

愿越办越好

秋水伊人〤 · 发表于 2019-10-30 05:59:52

领钻石，支持一下楼主

稻﹋城 · 发表于 2019-10-31 05:14:41

强大感谢~

心烫@ · 发表于 2019-10-31 05:45:25

我是做凉菜的

虚伪姐.// · 发表于 2019-11-1 01:15:15

向半子学习

浮华一生 · 发表于 2019-11-1 08:41:46

凉菜房的来报道了

优伶 · 发表于 2019-11-3 08:52:17

强帖，感谢楼楼的无私