这款牛肉细嫩无渣 诗仙牦牛肉

你好怪i

这款牛肉细嫩无渣
诗仙牦牛肉
+ U) Z/ K) m4 n) s; v- h8 q制作/肖长春
牦牛肉经过滚揉碰撞之后，口感鲜嫩无渣；外裹两层被子，酸甜香辣与牛肉的原香交织在一起，口感丰富独特，操作简单方便。
批量预制：
牦牛腱子肉5000克洗净沥干，改刀成大块，连同葱段300克、薄片300克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟，取出抖净料渣下入卤水加热40分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出沥干汤汁，改刀成2.5厘米见方的小块备用。
调卤水：
7 ~: K" C9 x7 ^% S2 `" f1.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 k/ C5 Y1 |- k2.锅入底油滑透，下薄片1200克、葱段350克、薄片80克炸香，捞出控油装入纱布袋制成蔬菜包。
& R* W4 J" Q  H3.高汤20千克入桶，投入香料包、蔬菜包煮沸后继续加热20分钟，调入盐750克、葱油700克、黄酒500克、冰糖300克、味精150克、生抽100克搅匀，中火熬10分钟即成。
香辣碎制作：
1 }' Z8 @4 B) X香辣酥（成品）入料理机打成碎末备用。
怪味酱制作：
5 S9 U/ e2 m0 }8 S+ e5 U

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

走菜流程：
: b0 G6 I+ [3 r6 {1.开餐前，在汤炉内倒入卤水，开小火加热保温，放入牛肉待用。
- m; ~% B2 q7 n9 E2.取牦牛肉块120克沥干汤汁，用筷子夹起牦牛肉块蘸匀怪味酱，放入香辣碎中裹匀，摆入石板，点缀花草即可走菜。
大师点拨：
谢昌勇（谢老怪牦牛馆创始人，中国大厨成都串串香培训班金牌讲师）：牦牛肉比一般牛肉膻味更重，因此调制卤水的白豆蔻、香叶用量比一般卤水多20%，白芷多30%，所以若要用这款卤水制作牛肉则需减少部分香料用量，以免出现浓重橘子料味。


! g' h# l1 p2 j) U- l9 l) E* t

い寂若安年の

感谢平台

学渣无罪

这个菜学会啦

尘世美。

又来旺菜啦

清恬

又来旺菜啦

嗔怪

愿越办越好

旧街独酒

向师傅表示感谢

戲孓゜

和师傅学手艺

硬撑多久

找了好久终于找到了

δ残魂

愿越办越好