|
|
$ q+ w3 P2 g$ K9 \
【配方参考】鸭头卤水配方分享
2 B% p0 ?: r. r; l今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些: Y6 [, b# j& }& W
做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
) w3 e. H; |: @5 L( Y* r喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
! O4 x2 K G" Q3 h1 d原料：# C4 C: z- g; S
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
5 x2 {7 z" Z5 ^$ D- N5 Q
6 W% B$ Z- {1 Z; p& z8 LF料：
8 Y$ F$ P9 ^0 D姜500g，南姜1500g，葱900g，香菜250g（洗净待用）。
$ } }/ ?$ n2 U! G) U, y& ZG料：色拉油2000g。' W) ]* U$ _0 K5 ~2 `! ^
制作：
- a6 }7 f" j% i) K3 ~, {& s1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。3 K6 h0 [8 L2 d; n7 n/ `
2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。
# `5 w2 i9 W" w0 r3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。
* O% j0 {+ v- G! K, B4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。
k N7 j6 k) y6 I6 _6 Y: v6 t+ w5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖薄片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了潮州卤水。
" c" V% W5 g" g/ d |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-10-21 14:06:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
