【配方参考】鸭头卤水配方分享

你好怪i · 发表于 2019-10-21 14:06:51

【配方参考】鸭头卤水配方分享
今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些
做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
原料：
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。

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F料：
姜500g，南姜1500g，葱900g，香菜250g（洗净待用）。
G料：色拉油2000g。
制作：
1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。
2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。
3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。
4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。
5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖薄片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了潮州卤水。

暖心男神。 · 发表于 2019-11-7 09:26:31

自己先做来试试

墨离殇 · 发表于 2019-11-11 09:01:46

网站很不错

冰柠 · 发表于 2019-11-12 08:16:46

楼主真好~

墨眉朱砂 · 发表于 2019-11-12 09:51:55

感谢~~~

一梦两三年 · 发表于 2019-11-16 08:56:02

强大的卤料

错过 · 发表于 2019-11-22 03:14:33

向师傅表示感谢

手握孤败 · 发表于 2019-11-23 08:38:57

做卤菜的一枚

眉眼之间 · 发表于 2019-11-27 09:15:47

学卤求交流

眉目不掩笑意 · 发表于 2019-11-28 02:59:56

学习了，不错，讲的太有道理了

【配方参考】鸭头卤水配方分享

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