【配方参考】鸭头卤水配方分享

你好怪i

【配方参考】鸭头卤水配方分享
$ w+ V3 M& }. |5 T今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些
5 a0 y: F: h' N4 x$ W做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
( a9 ~; h% _5 s8 a$ H喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
& u; I0 X* [/ _3 ^2 x9 A) f原料：
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
$ f& @4 G0 \0 _$ C) U

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/ l$ \; e( Q9 H' SF料：
" m# }7 L2 X0 M, W% X姜500g，南姜1500g，葱900g，香菜250g（洗净待用）。
  I1 _5 P4 b$ T8 _5 nG料：色拉油2000g。
' }! r' J6 A) G制作：
1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。
6 b: J# |' [: j% m2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。
3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。
* b: ^$ E1 Z2 i3 @4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。
5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖薄片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了潮州卤水。
  \8 B/ W: U; R$ b6 N

暖心男神。

自己先做来试试

墨离殇

网站很不错

冰柠

楼主真好~

墨眉朱砂

感谢~~~

一梦两三年

强大的卤料

错过

向师傅表示感谢

手握孤败

做卤菜的一枚

眉眼之间

学卤求交流

眉目不掩笑意

学习了，不错，讲的太有道理了