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【配方参考】鸭头卤水配方分享
# K2 G8 G8 G3 B' T今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些% v% Q8 Z+ ?. n: Q* y4 f7 i3 Y
做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
; a8 } |0 e" d; d喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
$ T. u6 X. z+ n5 s7 @) b- o原料：/ ^& u) m1 t" \) l: p, E
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
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; E: w0 A/ @2 V: M# M0 H, \F料：
8 g8 s' D( W5 U( B姜500g，南姜1500g，葱900g，香菜250g（洗净待用）。* p" x* S# k* X
G料：色拉油2000g。$ a4 c2 D' z: ~7 m
制作：" k2 ]3 |# l' D+ S
1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。; h$ @* ], y5 c* x" l* Y5 k, J
2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。! e: _& h6 `) E$ D7 E
3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。2 t" d" {- a/ T2 h/ Q2 u/ C
4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。
% U. i3 z" i/ ~( s% F- j1 v5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖薄片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了潮州卤水。
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发表于 2019-10-21 14:06:51
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