无渣老火锅底料配方做法：纯干货，掌握秘方比拜师更重要

半子

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$ p& S: r1 S6 B" A) f; s重庆火锅在全国的适用性，想必欲开店的人心中自有数，选择重庆火锅就必须要掌握到它的绝密配方，但网络上公开的重庆老火锅配方并不完善，并且差异略大，如何准确辨别秘制配方以及熟练掌握运用呢？今天这篇文章重点讲重庆老火锅的无渣配方，是一位老师傅亲手写的纯干货，非常适合开店创业的人。
5 |: D- l" B  e( B, Q无渣底料秘制配方（值得收藏哦！）：
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红汤的具体调制方法是：
1、准备炒锅，先将一口炒锅置旺火上，下牛油烧8成热，加洋葱香菜各1斤，过会捞出。
2、菜子油和鸡油同时加入，烧至7成热时，将郫县豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒佐料，继续煸出香味，等待呈红色后转小火，放泡椒继续炒，最后下香料。等把香味炒出后下米酒液和冰糖一起小火熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀出放入火锅中使用。
重庆火锅的迷人之处在于它老练浓厚的牛油味道，麻辣爽口，让人食之难忘，回味无穷。要经营一家地道的老火锅店，必须在重庆实地考察学习火锅技术，只有掌握它的精髓才能做出好味道的火锅来，更可以通过现有的技术进行改良，做出适合各地口味的火锅，但万变不离其宗。这个配方是巴九门师傅教的，准备好了就开始学习重庆火锅吧！

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过渡

我是个凑数的。。。

心沉

半子你再多分享一些吧

爱过.

半子支持你

花雪泪

终于找到方法了

拳皇

好好 学习了 确实不错

我不安°

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茶半盏

学习火锅

北枳

应该还不错