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无渣老火锅底料配方做法:纯干货,掌握秘方比拜师更重要

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行政总厨

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发表于 2019-10-15 15:25:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20190929191801_副本.jpg
& p: p$ n, `% @无渣老火锅底料配方做法:纯干货,掌握秘方比拜师更重要
$ z1 `! W0 ]$ [: Z重庆火锅在全国的适用性,想必欲开店的人心中自有数,选择重庆火锅就必须要掌握到它的绝密配方,但网络上公开的重庆老火锅配方并不完善,并且差异略大,如何准确辨别秘制配方以及熟练掌握运用呢?今天这篇文章重点讲重庆老火锅的无渣配方,是一位老师傅亲手写的纯干货,非常适合开店创业的人。% R0 w3 ?* A- N$ F+ |
无渣底料秘制配方(值得收藏哦!):8 n1 c( P7 s$ L5 c6 F2 o
1、
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红汤的具体调制方法是:
( |8 m" L) m, q3 @+ G2 B. y1、准备炒锅,先将一口炒锅置旺火上,下牛油烧8成热,加洋葱香菜各1斤,过会捞出。
6 O. Z# H+ K4 [7 Z6 _  o, z# d* p) M2、菜子油和鸡油同时加入,烧至7成热时,将郫县豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒佐料,继续煸出香味,等待呈红色后转小火,放泡椒继续炒,最后下香料。等把香味炒出后下米酒液和冰糖一起小火熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,舀出放入火锅中使用。
2 O1 w( h& W4 B7 e8 |) J重庆火锅的迷人之处在于它老练浓厚的牛油味道,麻辣爽口,让人食之难忘,回味无穷。要经营一家地道的老火锅店,必须在重庆实地考察学习火锅技术,只有掌握它的精髓才能做出好味道的火锅来,更可以通过现有的技术进行改良,做出适合各地口味的火锅,但万变不离其宗。这个配方是巴九门师傅教的,准备好了就开始学习重庆火锅吧!/ Y; ^! Z2 X2 |, |' g

' W7 @9 p' j. J7 c% \* C2 c  m. e. [
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发表于 2019-10-16 09:47:48 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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砧板主管

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发表于 2019-10-19 08:13:04 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2019-10-20 09:33:20 | 显示全部楼层
半子支持你
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发表于 2019-10-21 01:43:02 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2019-10-22 09:09:07 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2019-10-30 05:34:52 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-30 08:32:52 | 显示全部楼层
学习火锅
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一星炒锅

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发表于 2019-11-1 09:01:48 | 显示全部楼层
应该还不错
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15006940153 该用户已被删除
发表于 2019-11-4 17:42:23 来自手机 | 显示全部楼层
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