酸汤花蛤鲜美嫩滑 铁板三色烤花甲

半子

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1 O; L9 x+ \% I0 j酸汤花蛤鲜美嫩滑
& G& e+ X% M& ^1 r, |铁板三色烤花甲
制作/李静陶
5 Y3 m7 C, z% D+ e) v8 g这道花甲是在前厅制作的，一盘中包含剁椒、青椒、蒜蓉三种口味，红、绿、白三种颜色，十分别致；酱料的做法也较为新奇，比如蒜蓉酱中添入虾酱、陈皮粉，剁椒则以香料油冲搅而成。
2 Q9 D9 b( [8 |, I- m制作流程：
1.鲜活花甲800克吐尽泥沙，捞起洗净，下入冷水锅大火煮至刚刚开口时立即捞出，取一半花甲，去掉一侧的外壳，摆入铁盘中央，再将另一半带完整外壳的花甲整齐地围在四周。
4 Y# E% f: K3 K. }2.在最外侧的花甲肉上淋蒜蓉酱，中间一圈淋青椒酱，最内层的花甲肉则淋红剁椒酱，然后将铁盘放在电磁炉上加热2分钟，待酱汁香气逸出，取下铁盘，撒香葱末10克即可走菜。
花甲汆水摆盘，分别淋入三种不同的酱料
0 f1 ^' z) G2 L' Z( d. u7 ]! S香料油制作：
5 w8 Y8 N% ^+ e锅入色拉油2500克、鸡油1200克烧至四成热，下入葱段350克、薄片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香葱120克炸至微黄，放干红辣椒、八角、香叶、花椒各50克，白芷、桂皮、香茅草、豆蔻、小茴香各10克炸出香味，此时蔬菜已变得焦黄，捞出渣子即可使用。
4 \5 l/ j7 [4 p$ I$ d红剁椒酱制作：
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7 w9 ^0 l0 h  {: B蒜蓉酱制作：
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: ~2 C3 k: Y/ [9 _9 b青椒酱制作：

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燕雀

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怪执着

沙发！沙发!{:3_53:}

⊙ω⊙小猪

够档次~

温衫

半子你的分享正好我需要

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看看以后自己做

小梨涡

学习了，谢谢分享、、、

梦太乱

半子中国好厨师！~