|
|
" n! |4 B j/ l/ V; {
2 f9 A! i6 U Q6 b酸汤花蛤鲜美嫩滑
! _, d8 g. J) e4 H- T2 C铁板三色烤花甲
5 ^/ l& \+ P. p; x ]7 Y/ J0 k制作/李静陶
8 e9 _3 P1 K! P- M这道花甲是在前厅制作的,一盘中包含剁椒、青椒、蒜蓉三种口味,红、绿、白三种颜色,十分别致;酱料的做法也较为新奇,比如蒜蓉酱中添入虾酱、陈皮粉,剁椒则以香料油冲搅而成。4 ^7 M. |5 ^7 J& _' [8 q
制作流程:1 x, R4 `, E) X7 N8 a& f; A
1.鲜活花甲800克吐尽泥沙,捞起洗净,下入冷水锅大火煮至刚刚开口时立即捞出,取一半花甲,去掉一侧的外壳,摆入铁盘中央,再将另一半带完整外壳的花甲整齐地围在四周。, Y B# F( x5 m! }3 b2 W$ \) S! I
2.在最外侧的花甲肉上淋蒜蓉酱,中间一圈淋青椒酱,最内层的花甲肉则淋红剁椒酱,然后将铁盘放在电磁炉上加热2分钟,待酱汁香气逸出,取下铁盘,撒香葱末10克即可走菜。
2 {3 K6 V# i4 P& [6 S$ D5 }1 R花甲汆水摆盘,分别淋入三种不同的酱料
8 T5 {6 Y$ F, k2 ~( M y8 C香料油制作:4 U) M; U! c0 i G
锅入色拉油2500克、鸡油1200克烧至四成热,下入葱段350克、薄片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香葱120克炸至微黄,放干红辣椒、八角、香叶、花椒各50克,白芷、桂皮、香茅草、豆蔻、小茴香各10克炸出香味,此时蔬菜已变得焦黄,捞出渣子即可使用。
% |# k- \/ d! ~/ V红剁椒酱制作:
, O! c3 [+ r N' v! n- u2 @0 `* ^! s, s6 a+ Y. h3 O$ Q% w/ a) B9 a; d
蒜蓉酱制作:
+ S- L$ C" W4 P
+ ~4 x8 n3 g# I. d/ j青椒酱制作:
7 v9 j+ X; t; r: Q! Y1 ?& s1 S9 w: z; ]9 Q; r$ r! ?
$ `/ T3 Z$ n# v$ {: `( a
|
|