酸汤花蛤鲜美嫩滑铁板三色烤花甲

半子 · 发表于 2019-10-15 14:59:32

酸汤花蛤鲜美嫩滑
铁板三色烤花甲
制作/李静陶
这道花甲是在前厅制作的，一盘中包含剁椒、青椒、蒜蓉三种口味，红、绿、白三种颜色，十分别致；酱料的做法也较为新奇，比如蒜蓉酱中添入虾酱、陈皮粉，剁椒则以香料油冲搅而成。
制作流程：
1.鲜活花甲800克吐尽泥沙，捞起洗净，下入冷水锅大火煮至刚刚开口时立即捞出，取一半花甲，去掉一侧的外壳，摆入铁盘中央，再将另一半带完整外壳的花甲整齐地围在四周。
2.在最外侧的花甲肉上淋蒜蓉酱，中间一圈淋青椒酱，最内层的花甲肉则淋红剁椒酱，然后将铁盘放在电磁炉上加热2分钟，待酱汁香气逸出，取下铁盘，撒香葱末10克即可走菜。
花甲汆水摆盘，分别淋入三种不同的酱料
香料油制作：
锅入色拉油2500克、鸡油1200克烧至四成热，下入葱段350克、薄片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香葱120克炸至微黄，放干红辣椒、八角、香叶、花椒各50克，白芷、桂皮、香茅草、豆蔻、小茴香各10克炸出香味，此时蔬菜已变得焦黄，捞出渣子即可使用。
红剁椒酱制作：

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蒜蓉酱制作：

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青椒酱制作：

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燕雀 · 发表于 2019-10-23 01:44:47

支持天下厨师网

怪执着 · 发表于 2019-10-27 07:26:48

沙发！沙发!{:3_53:}

⊙ω⊙小猪 · 发表于 2019-11-10 05:09:04

够档次~

温衫 · 发表于 2019-11-12 09:31:29

半子你的分享正好我需要

情已空。 · 发表于 2019-11-13 08:10:05

特色菜收藏

权是光! · 发表于 2019-12-3 08:38:22

半子的分享必须精华

蛇\\\\\\\\信 · 发表于 2019-12-5 05:01:40

看看以后自己做

小梨涡 · 发表于 2019-12-8 09:16:35

学习了，谢谢分享、、、

梦太乱 · 发表于 2019-12-14 10:27:15

半子中国好厨师！~

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