酸汤花蛤鲜美嫩滑 铁板三色烤花甲

半子

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酸汤花蛤鲜美嫩滑
铁板三色烤花甲
( v' K9 N4 e$ |% A& _2 ?制作/李静陶
这道花甲是在前厅制作的，一盘中包含剁椒、青椒、蒜蓉三种口味，红、绿、白三种颜色，十分别致；酱料的做法也较为新奇，比如蒜蓉酱中添入虾酱、陈皮粉，剁椒则以香料油冲搅而成。
4 U9 A* T% t8 Y制作流程：
& Z& l$ P  z4 j2 M1 a8 f' B" p) X1.鲜活花甲800克吐尽泥沙，捞起洗净，下入冷水锅大火煮至刚刚开口时立即捞出，取一半花甲，去掉一侧的外壳，摆入铁盘中央，再将另一半带完整外壳的花甲整齐地围在四周。
2.在最外侧的花甲肉上淋蒜蓉酱，中间一圈淋青椒酱，最内层的花甲肉则淋红剁椒酱，然后将铁盘放在电磁炉上加热2分钟，待酱汁香气逸出，取下铁盘，撒香葱末10克即可走菜。
花甲汆水摆盘，分别淋入三种不同的酱料
香料油制作：
6 k! h# d3 ^6 D. \+ a- \# }4 h2 A锅入色拉油2500克、鸡油1200克烧至四成热，下入葱段350克、薄片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香葱120克炸至微黄，放干红辣椒、八角、香叶、花椒各50克，白芷、桂皮、香茅草、豆蔻、小茴香各10克炸出香味，此时蔬菜已变得焦黄，捞出渣子即可使用。
红剁椒酱制作：
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蒜蓉酱制作：

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青椒酱制作：
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