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[海鲜] 酸汤花蛤鲜美嫩滑 铁板三色烤花甲

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发表于 2019-10-15 14:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ m+ ~, N7 p7 T8 e; J0 n UC截图20190929191801_副本.jpg 9 p9 k, [3 ?! m, j. O
酸汤花蛤鲜美嫩滑8 D- v, p% e& H- B0 F2 d6 c
铁板三色烤花甲
( v' K9 N4 e$ |% A& _2 ?制作/李静陶9 n' r. M0 U' @. o# J, h  r
这道花甲是在前厅制作的,一盘中包含剁椒、青椒、蒜蓉三种口味,红、绿、白三种颜色,十分别致;酱料的做法也较为新奇,比如蒜蓉酱中添入虾酱、陈皮粉,剁椒则以香料油冲搅而成。
4 U9 A* T% t8 Y制作流程:
& Z& l$ P  z4 j2 M1 a8 f' B" p) X1.鲜活花甲800克吐尽泥沙,捞起洗净,下入冷水锅大火煮至刚刚开口时立即捞出,取一半花甲,去掉一侧的外壳,摆入铁盘中央,再将另一半带完整外壳的花甲整齐地围在四周。" c0 [6 V  e% ?& L% e
2.在最外侧的花甲肉上淋蒜蓉酱,中间一圈淋青椒酱,最内层的花甲肉则淋红剁椒酱,然后将铁盘放在电磁炉上加热2分钟,待酱汁香气逸出,取下铁盘,撒香葱末10克即可走菜。2 p  N+ A* A2 W- M8 x  G, I5 [
花甲汆水摆盘,分别淋入三种不同的酱料( _6 B& r1 O$ c! ~+ }
香料油制作:
6 k! h# d3 ^6 D. \+ a- \# }4 h2 A锅入色拉油2500克、鸡油1200克烧至四成热,下入葱段350克、薄片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香葱120克炸至微黄,放干红辣椒、八角、香叶、花椒各50克,白芷、桂皮、香茅草、豆蔻、小茴香各10克炸出香味,此时蔬菜已变得焦黄,捞出渣子即可使用。% z( \! ~: w" d* ~
红剁椒酱制作:
4 e6 b! v) O; ~3 e$ S+ J: b
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% f9 _% b% s; o& l; q
蒜蓉酱制作:4 w( u9 F% M3 a3 g( Q3 G
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青椒酱制作:
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发表于 2019-11-10 05:09:04 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2019-12-3 08:38:22 | 显示全部楼层
半子的分享必须精华
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发表于 2019-12-5 05:01:40 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2019-12-8 09:16:35 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2019-12-14 10:27:15 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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