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七味俱全 手撕黄鱼

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发表于 2019-10-15 14:16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

UC截图20190929191801_副本.jpg
七味俱全
手撕黄鱼
制作/高岩
黄鱼先炸再拌,酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口,非常美味。
批量预制:
1.黄鱼(每条长度约15厘米)10千克解冻后去头、去内脏,沿主骨切成薄片,剔去主骨,冲净纳盆,加蔬菜蓉
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拌匀腌制2小时。
2.将鱼块冲去表面腌料,裹匀淀粉糊(面粉50克、淀粉50克、色拉油30克、盐1克加适量水调成糊)入六成热油炸至八成熟,捞出后将油温升至八成热,鱼块入锅复炸至金黄酥脆,捞出沥油,晾凉待用。
走菜流程:
不锈钢盆内加糖醋汁20克(米醋100克、白糖50克入锅加热至糖粒溶化,添少许水淀粉搅匀即可)、色拉油10克、鲜小米椒圈10克、豌豆苗8克、炸煳的干辣椒段5克,倒入炸好的鱼块300克充分拌匀,装盘后撒白芝麻粒即成。


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发表于 2019-10-21 08:19:48 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-22 03:44:04 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-22 09:29:54 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-30 05:34:52 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2019-11-1 08:31:43 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2019-11-5 08:26:43 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2019-11-6 08:10:25 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-9 08:57:46 | 显示全部楼层
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