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精致素凉 & 可口荤凉 台式酥鱼

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厨艺豆

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发表于 2019-9-30 18:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 m/ [# p. N1 j8 h5 p  d精致素凉 & 可口荤凉; J* l4 K# ?3 F$ i1 P3 |
台式酥鱼1 F! @2 h9 X9 h4 \! |# j
旺销理由  这道菜品由上海的酥鱼富著来,我们提前将鱼腌制入味,采用了酱汁凉拌的方式,提高了走菜速度,降低了成本。口味咸鲜,口感外酥里嫩。这道菜售价为48/份,每天的平均销量高达80份。/ A& E3 G$ C2 i
原料  鲈鱼肉300克。* b7 o  @4 x( Q" l6 O
调料  酥鱼酱30克,黄酒200克,东古一品鲜酱油40克,老抽、葱段、姜块各15克,色拉油500克(约耗100克)。
1 e. I4 j. P7 t/ p制作  1.将鲈鱼肉改刀成为4厘米长的条,放入盆中,加水没过鱼肉,放入黄酒、东古酱油、老抽、葱段、姜块腌制2小时。2.腌好的鲈鱼段捞出沥干水分,放入六成热的色拉油中炸至金huangse,捞出后再次放入油中复炸至酥脆,捞出放入盛器,淋酥鱼酱拌匀即可。
$ V* H, w- B+ Q/ q# v酥鱼酱(批量)  
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必须收藏~~~
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发表于 2019-10-26 10:02:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-11-2 08:58:11 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2019-11-5 09:06:49 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-11-6 23:18:47 来自手机 | 显示全部楼层
6666666不错
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发表于 2019-11-8 08:04:01 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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