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卤水不够香？少了“它”，多放香料没用，76岁老师傅首次透露秘方
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
从古至今卤水在众多美食当中一直备受关注，它不属于八大菜系任何一菜谱中，从根据传统民间的流传和不同地方的口味。没有固定的做法，只有以口味之分！作为传统经典的美食之一。卤水可以说已经深深地印在食客们的心中！虽然说卤水没有固定的做法和口味，但是一锅好的卤水，却离不开对香料作用的了解，香料合理的搭配化，关键到味道调味料的比例，还是最重要的卤水合理的保存。
一锅卤水的做法并不难，一般我们都可以在家调配不同口味的卤水。不过在家都是没有任何配方，都是随便调制出的卤水。无论是香味，还是味道都有限！不像卤味店或者饭店大厨做的那么飘香百米，让人吃了满嘴香味四溢！一款飘香四溢的卤水配方，可以说是重金难求。对于一般人要想得到更是难上加难！
这期，为了满足大家对秘制卤水配方的好奇心！分享76岁老师傅的独家卤水配方，将会毫无保留教大家制作出飘香百米的卤水。关键的步骤，一般大厨都不愿意透露！喜欢动手的你，不妨了解一下吧！
《飘香卤水》——家庭式做法
香料：
配料：
干葱头50克，香葱100克，西芹50克，香菜头20克。
调味料：
生抽350克，冰糖250克（一半炒糖色），鱼露100克，鸡饭老抽30克，老卤2包，盐20克。
制作：
1.将香料装入汤料包里待用。锅里热油200克，接着倒入配料炸制金黄色时，捞出装入另一个汤料包里备用。炸过配料的香油，调卤水时倒入，可以起到增加香味的作用：
2.将猪大骨2斤和老鸡1只剁成大块，入锅焯水后，捞出放入不锈钢锅里，一次性加入10千克的清水。大火烧开改小火，慢慢熬制1个小时后，把汤渣捞出。接着放入香料包和配料包再煮20分钟后，放入调味料煮融化即成飘香卤水：
卤水小知识：
不管卤什么肉，一定要入锅焯水后，才能够放入卤水里卤制！如果直接把肉类食材放入卤水里，肉里面的腥味和异味特别重，会导致卤水的味道有异味！
一锅好的卤水就是怎样保存出来的！每当卤完食材后，要再次把卤水烧开，放在阴凉处放存，避免冷水流入，会导致卤水的味道变酸！每卤完一次食材发现味道和香味不足时，要按照香料和调味料的比例添加。
不管卤什么食材一定要用浸煮的方式，卤水保持半沸腾状态，这样食材更容易入味！
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发表于 2019-8-12 21:07:37
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