卤牛肉如何腌？调制牛肉酱汤

你好怪i

& K& t2 f- T$ {1 p) ]卤牛肉如何腌？
专家支招  卤牛肉的腌制其实并不复杂，有些厨师喜欢加入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮来腌制，腌制时间控制在3-5个小时。也有一些厨师，比如我们安徽厨师，腌制牛肉的时间相对较长，控制在一天左右。
) w0 _, D5 q1 `! @+ F0 d● 腌牛肉
取上好的牛腱子肉5千克洗净，切成500克大小均匀的块，控干水分后加入花椒盐250克，黄酒500克，姜片、葱段各200克搓揉均匀，放在桶内，用砧板或者其他重物压住，腌制24小时。长时间的腌制可以让肉质更加紧实。腌好牛肉后，放入沸水中大火焯水，捞出放入卤水中卤制即可。
! O' o4 O4 ~5 L+ A4 b" S● 调制牛肉酱汤
$ c) H0 f. W& d. C. G+ ^汤料  鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。
# N& J9 B- _* k$ l' }8 h# o香料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料  A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

熬制方法  1.熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后打出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。

羞☆涩

师傅能在分享些么

糾葛、

收藏啦不错

玩网8oys◎

为师傅们点赞

痕歆

支持天下厨师网

聽雨

天下厨师网的师傅们好强！

热呛

学习了，不错，讲的太有道理了

愛已成殤

和网站一起成长

若如初见

为师傅点赞

屍訫℡

我也来分享