这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
+ m+ W5 G) X; G, y- N7 B# k  W  x陈醋凤爪
制作/张福林
- K4 L) Z& |) [7 P. `) M9 l8 Q这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：
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; |6 O8 y9 p  r5 i9 O) r制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
3 P( r) }7 \/ k" y- t# U4 ?批量预制：
1 j* }# S  d. }' I/ e2 v) k* r; Y取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
9 J: U& C3 P& O* Y( _) B" l将鸡爪放入微波炉加热
1 N& I3 }: W, R) u, p" \- b制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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特色菜

一世r

感谢无私奉献的师傅们

fengzhiping

好东西。。。。