这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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6 [. M9 k, C9 F8 z* p# S这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
" B0 N6 ?4 N% d9 z# T3 U. v; g陈醋凤爪
制作/张福林
这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：

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' I2 L* C6 p) H制作凤爪用的陈醋汁
, }1 D) z3 p* f  L# `/ r+ A. G日式海鲜素
批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
* n  R- w2 Z' I* V6 t走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
' H+ b# F4 r( ]% G将鸡爪放入微波炉加热
' V6 Z4 w, n' o1 \( W制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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好东西。。。。