这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
- f+ i- B4 H0 P3 T0 s  _% b陈醋凤爪
& {2 Q1 r, s: b) H制作/张福林
9 K' o! D) [7 `8 j( }) M这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
. v  r; _( r! f9 m3 x陈醋汁预制：

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制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
2 M$ p- C! y9 a: z将鸡爪放入微波炉加热
+ ?$ v$ s- _  F$ a6 v制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。
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好东西。。。。