这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

期限

) \" r# `4 @+ c* M这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
# \* ?1 A! J  v& I; ]- j陈醋凤爪
, M+ f4 C6 X0 q7 X制作/张福林
这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 F/ T5 e2 P$ j/ K2 C9 U) t$ Q制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
5 C: q9 C  l9 {" J批量预制：
5 u% U% l4 E8 Y取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
9 Y2 _4 D$ {, C* d4 V. E( U" Y将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
& D/ q2 b; T, j. r捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
将鸡爪放入微波炉加热
制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

过期爱人

特色菜

一世r

感谢无私奉献的师傅们

fengzhiping

好东西。。。。