这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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, g" A8 {- }0 ^这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
陈醋凤爪
+ }- b0 t, s& ?7 C, B) S* \4 J制作/张福林
4 G8 F( k8 ]( J9 g4 S这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
  ~) m+ _- H$ J/ L( l7 u陈醋汁预制：

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* K0 H  `/ ^0 Y, s& P制作凤爪用的陈醋汁
$ f. \3 I, H) z0 ?) s9 q' Q日式海鲜素
- y0 n( B3 U1 I, l5 E& m4 n+ v/ @批量预制：
9 V" _9 i" m: C取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
将鸡爪放入微波炉加热
2 ?, j: R' d6 F& y+ M4 L制作关键：
' v+ N7 G! c8 `/ b) n3 V% f走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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