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. R9 E% e9 q7 E$ D6 m$ R$ ^这凤爪软糯丰腴,浓香粘口3 M1 M# ~; L0 ?
陈醋凤爪- l4 S$ B; n) O1 O9 A( ]
制作/张福林
6 H1 f( {5 Q& ?2 q. v这道陈醋凤爪先蒸后泡,走菜时再淋料汁,口感保留了韧劲,食用时也更有滋味。
5 a9 O `% [. i6 c# ^4 l4 b/ {陈醋汁预制:
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制作凤爪用的陈醋汁
9 L2 ~4 \3 B* w4 {& e日式海鲜素8 e% G8 W) l( r& n
批量预制:
. f- T7 J& Q: U' d* B* f$ a B; l取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟,将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖,用盐水冲洗干净,放入盆中,加入料酒50克,葱、姜各30克拌匀,入蒸箱蒸15分钟左右,取出晾凉,泡入陈醋汁中,覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上,随用随取。
' V0 a% X6 J# `, v将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
/ R; ^+ H! I4 I/ j4 G走菜流程:' N* t! u) G/ ~6 n/ j$ X+ ~
捞出200克凤爪摆入盘中,先用微波炉打15秒钟,取出浇陈醋汁20克,点缀香菜、柠檬即可走菜。: a6 V5 m9 r( Z3 d
将鸡爪放入微波炉加热
& U9 B) f; j/ }! g/ l1 O- @* r制作关键:0 Y, |* s; m" u/ H1 T5 f8 @% X
走菜时应稍微加热,使凤爪回至常温,以免口感过硬。
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