这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
8 C7 L+ Q. \3 N5 e3 B$ L陈醋凤爪
制作/张福林
1 k( Z! ^! K# F( R% u这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
: |3 o2 G$ S- K2 x陈醋汁预制：

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) H; W; B7 k- b$ v! W! ]8 O制作凤爪用的陈醋汁
1 o( {: l5 ?! U* B5 L( W9 G* W& U: z日式海鲜素
# i. n0 b( Z5 U. z1 w3 r, V1 m批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
  q8 }% |! v/ Y9 _" t% h+ y1 H, Y5 \将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
  o* o3 c+ i2 e4 {4 L9 r捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
, A  @: ~, r( l( I' Y8 Z# `8 J将鸡爪放入微波炉加热
# X+ U1 Y# b+ }" y- T- U/ n制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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好东西。。。。