这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

期限

这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
陈醋凤爪
制作/张福林
6 H# T- w) S8 ^& O这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：
6 k* [$ N, l7 m  ]

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1 z2 c0 i4 g6 N制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
# p3 p! v, N6 E0 p批量预制：
- i" H" G. O; A) ?  J) D1 I取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
  d0 C' H) c# _0 T+ @% W将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
$ B2 q3 @4 H& y5 w走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
0 z% I5 x1 k- ]4 ~3 n5 {" E将鸡爪放入微波炉加热
制作关键：
9 }6 }$ j2 Y# s* J( o走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。
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好东西。。。。