这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 茶香凤爪

期限

这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
茶香凤爪
制作/何伟
此菜主料为黑凤爪，将其先炸再压，最后搭配拉过油的茶树菇一同烧制，凤爪粑糯、茶树菇干香。
提前预制：
黑凤爪3千克洗净，一劈为二，下入五成热油中拉油、控净，下入高压锅中，加入提前炒香的芹菜碎150克、洋葱碎100克、香菜段50克、八角10克、香叶8克，添高汤浸没原料，上汽高压12分钟至凤爪软粑，关火待用。
走菜流程：
1.茶树菇400克剪去根部，洗净后汆水，捞出攥干水分，下入五成热油中浸炸至颜色金黄，捞出沥油。
2.锅入底油烧至四成热，下入蒜子15克、干辣椒丝10克爆香，取压好的凤爪200克下入锅中，再下拉过油的茶树菇，加东古一品鲜酱油10克、蚝油5克、十三香3克、鸡粉2克调味，翻炒均匀后倒入少许浓汤，大火收浓汤汁，淋老抽2克翻匀上色，最后下入小葱节10克，淋香油出锅，装入垫有芹菜段、洋葱丝的干锅中，带火上桌。