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藤椒大盘鸡如何做？大厨分享藤椒大盘鸡9 n; R2 E U+ e9 ]
专家支招 我们的“河州藤椒大盘鸡”口味就不错，鸡肉鲜香微辣，土豆质地软糯，搭配手工拉条食用，味道相当不错。给大家分享一下这道菜的制作方法 ：
9 k; N$ q T4 W1.制作这道菜一定要选用家养土鸡，取净土鸡一只（净重1千克），剁成3厘米见方的小块 ；取临夏州东乡县的特产土豆500克去皮洗净，一切二，再改刀成厚1厘米的片。8 D5 ]0 n/ Y6 H% U. s$ g( ~
2. 锅中倒入菜子油250克，大火将油炼熟，关火冷却至油温五成热，放入大葱段、生姜片各30克炒出香味，放入剁好的鸡块，中火炒干水分，放入糍粑辣椒（干朝天椒煮软后粉碎）、西域红番茄酱各50克，煸炒2分钟至出香，放入切好的土豆，放盐20克、香料粉25克，倒入水2.5千克，大火烧开，改小火，盖上锅盖，小火焖15分钟，待土豆一熟，加入宽粉条50克，加入味精8克、鸡精6克调味，再放入蒜末5克、黑醋3克，放入青、红椒块各25克翻炒均匀，最后撒入藤椒面6克，翻炒均匀即可出锅。
3 c+ X, [& l) {. f8 x5 i藤椒粉 取上好的干青花椒直接放入粉碎机内磨成粉。
, P) E* B# F- c3 _8 X! p香料粉 ! D0 ^6 i. W5 k6 \( a
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发表于 2019-6-19 19:24:14
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