秘制鸡制作 福盛园酱鸡

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秘制鸡制作
) J. j5 O) ^8 I% V  x. X, ~福盛园酱鸡
这个菜可以趁热吃，但是凉着吃的时候，味道更全更好一些。
' {* u$ t7 I/ w1 d' I配方：

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甜面酱250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，
1 @5 g+ v, R  H* M制作流程：
# k. m( N1 B2 E) ?4 y& D- H+ b* U, n1，锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，八角，桂皮，
1 f1 ?6 u9 G" c炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。
* ~. q. `* U5 e' H7 g) Y2，下入栀子，白果，茴香，香叶，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香叶一般不用洗，因为洗得话，就含有水分了。
3，下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。
这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。
2 p* o0 R) E' t, p3 z2 T' O4、把鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，
鸡爪子插在肚子下面的孔里，腿也插进去，然后再从后方拿出来，这样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。
5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。
- a% w( B3 p& S% z5 v9 u4 o6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，鸡出来的颜色属于黑红色。
7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。
6 w8 @6 A& N$ k3 @5 G1 @6 r2 ]' l0 _8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，
9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的味道就可以了。
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过期爱人

特色菜

别懦弱

学习了，谢谢分享、、、

栀夏

有道理。。。

傻子爱学习

谢谢师傅了

迎宾贝贝

好好学习天天向上

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学习学习