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[鸭/鹅] 秘制鸡制作 光棍鸡的做法

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-6-19 19:03:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
8 y9 \; E. o2 D& m( {3 q. z# x
秘制鸡制作; W5 g! j/ C/ j
光棍鸡的做法:
: V; d! i2 R3 D* w光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。光棍鸡的做法在我们当地有很多种,这里给大家分享一下制作方法:! r4 x, X8 ?( u5 t, X8 z
1.取农家饲养的小公鸡(饲养时间在1年左右)宰杀制净(净重在3斤多一点即可),剁成3厘米见方的块。
& J8 k, d# v( T( v5 i2.锅内放入混合油100克(花生油和熟猪油按照2:1的比例混合),烧至五成热时,先放入大姜片100克(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉,下入农家散装酱油150克,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水1千克和炒鸡料10克,盖上盖子,小火焖30-35分钟,揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段(长2.5厘米)100克、鸡精25克,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。* M) P' ]+ o8 l9 t
炒鸡粉现在在市场上就可以买得到袋装品。如果买不到,也可以自制。炒鸡粉的制作方法:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
,离火放凉,磨成粉料。这里需要特别提示大家一点:在我们当地,制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作,你可以用味达美酱油或者其他酱油来代替,但是盐必须要加,因为农村的散装酱油咸度是比较高的
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-7-5 08:09:13 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-7-6 04:26:56 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-7-30 08:59:37 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-8-7 08:45:12 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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厨艺豆

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发表于 2019-9-1 04:13:51 | 显示全部楼层
应该很旺销
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厨艺豆

金牌炒锅

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杰出新人奖

发表于 2020-4-8 21:42:58 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下& n, D- W2 z1 h- R& T
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