爆款小龙虾之精华 原创蒜椒小龙虾

期限

爆款小龙虾之精华
原创蒜椒小龙虾
调料  色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。
制作  
1.小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。
2.炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。
蒜椒料  大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。
陆师傅分享  我们烹调小龙虾的方法跟仇师傅的方法相似，也是使用大蒜和野山椒，不过蒜椒的加工方法不同。
简单分享做法：锅内放入熟猪油、大豆油各2.5千克，小火熬化后放入剁碎的大蒜蓉5千克、泡野山椒蓉1千克，小火煸炒至油和料混合均匀即可。