盘踞成都旺店排行榜前列 干煸茄猫

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干煸茄猫
从“重庆辣子鸡”中得来灵感，将原料换为茄猫，以传统手法制作。选料时，以三种干辣椒混合，搭配出红艳卖相、香辣味道。
制作流程：
1.宰杀治净的茄猫500克放入料酒汁浸2分钟，捞出沥干，加适量盐、鸡粉、水淀粉抓匀腌制，入三成热油滑至定型，捞出沥油备用。
2.干子弹头椒、干红灯笼椒、干红二荆条辣椒按照1∶1∶1的比例配匀，冲去表面浮土，晾干后掰成1.5厘米长的段。
3.锅入底油烧至五成热，下姜末10克、花椒10克、辣椒段80克炒出香味，撒干红辣椒碎30克、料粉（制作方法见“小南瓜烧茄猫”）15克、郫县豆瓣酱8克、糖3克大火炒匀，倒入茄猫，放葱白段10克、红油10克出锅装盘即成。
技术关键：
腌制此菜所用的茄猫时不宜加酱油，否则滑油后颜色发暗，影响卖相；料粉要多放一些，在快速炒制时更易入味。

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岚若殇

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