大厨巅峰对决创意凉菜番茄三文鱼沙拉

期限 · 发表于 2019-6-19 17:47:59

大厨巅峰对决创意凉菜
番茄三文鱼沙拉
制作/谭晓彦
职务：阳光精品家常菜餐厅出品顾问
与常见的小番茄沙拉比起来，此菜有三点升级：一，选用进口品种一串红番茄，其个头比普通番茄小巧，又比常见的圣女果更大更圆，清甜微酸，脆而不软。二，用纯净水、鱼胶粉、白糖熬成一款透明的冻，挂在西红柿外层，使其看起来亮晶晶、水灵灵，吃起来则带有一层Q弹的果冻状外壳，口感丰富。三，番茄所酿原料除了常见的三文鱼粒、杏鲍菇粒，还增加了葡萄干，酸酸甜甜更好吃。
制作流程：
1.不锈钢锅内倒入纯净水1千克、白糖200克、鱼胶粉50克边搅动边开小火加热，煮沸后放至40℃。
2.一串红番茄从枝丫上剪下，保留叶柄部分，从“头部”片开一个小孔挖掉瓤，然后放入40℃的鱼胶液中蘸匀，摆入盘中放凉后番茄外层即凝结一层透明的冻。
选用一串红番茄，口感脆甜，外面“镀”上一层鱼胶冻，使用前需修掉多余部分
酿葡萄干，放入三文鱼粒，挤上沙拉酱
3.走菜时修掉番茄开口处多余的鱼胶冻，酿入三文鱼粒、葡萄干和汆过水的杏鲍菇粒各适量，挤上芥末沙拉酱，摆入盘中即可上桌。

腥气 · 发表于 2019-6-27 08:38:12

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

无畏u。 · 发表于 2019-6-29 08:29:11

我是做凉菜的

清风煮酒 · 发表于 2019-6-30 08:56:26

以后我也来分享

d配桷 · 发表于 2019-7-30 02:31:30

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

蔻丹。 · 发表于 2019-8-8 09:01:25

路过，学习下

單舞Dê蝶 · 发表于 2019-9-2 04:10:04

必须支持

大厨巅峰对决创意凉菜 番茄三文鱼沙拉

发表回复

大厨巅峰对决创意凉菜番茄三文鱼沙拉