大厨巅峰对决创意凉菜 藤南瓜锅巴拌时蔬

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大厨巅峰对决创意凉菜
藤南瓜锅巴拌时蔬制作/温良鸥
职务：成都禅悦素食餐厅主理人
如何将一道常见的大拌菜做出新意？成都禅悦餐厅的主理人温良鸥用两个亮点收获了客人点赞：第一，辅料中增加了甘栗南瓜和锅巴，前者皮绿肉黄，味似板栗，烤熟后甜味满满；锅巴既可以直接入口增加脆感，又能当作小小盛器，将蔬菜、酱汁放在上面一同品尝。第二，用自制酸奶酱代替传统沙拉酱，更加酸爽清新。
制作流程：
1.甘栗南瓜洗净表皮，对半剖开，切成厚约1.5厘米的瓣，摆入烤网，用竹签插出数个小孔，送进照烧炉调至280℃烤约20分钟，待成熟变软后取出。
2.锅巴入七成热油炸脆，捞出备用。
3.盘底放酸奶酱40克，摆绿叶生菜80克、菊苣60克、紫菊苣60克、烤南瓜5片，取一张锅巴掰成小块撒入盘中，挤入酸奶酱30克，点缀少许苦菊、豌豆苗、石榴籽即成。
酸奶酱制作：

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技术关键：
为了使蔬菜充分入味，装盘时底部和蔬菜表面都要淋入酸奶酱。

浪栀

以后我也来分享

﹏゛低吟o

为师傅点赞

蔷薇沐香

这款凉菜不错

想念成疾。

路过，支持一下啦

唇唇欲动

沙发！沙发!