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大厨巅峰对决创意凉菜 藤南瓜锅巴拌时蔬

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发表于 2019-6-19 17:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大厨巅峰对决创意凉菜
藤南瓜锅巴拌时蔬制作/温良鸥
职务:成都禅悦素食餐厅主理人
如何将一道常见的大拌菜做出新意?成都禅悦餐厅的主理人温良鸥用两个亮点收获了客人点赞:第一,辅料中增加了甘栗南瓜和锅巴,前者皮绿肉黄,味似板栗,烤熟后甜味满满;锅巴既可以直接入口增加脆感,又能当作小小盛器,将蔬菜、酱汁放在上面一同品尝。第二,用自制酸奶酱代替传统沙拉酱,更加酸爽清新。
制作流程:
1.甘栗南瓜洗净表皮,对半剖开,切成厚约1.5厘米的瓣,摆入烤网,用竹签插出数个小孔,送进照烧炉调至280℃烤约20分钟,待成熟变软后取出。
2.锅巴入七成热油炸脆,捞出备用。
3.盘底放酸奶酱40克,摆绿叶生菜80克、菊苣60克、紫菊苣60克、烤南瓜5片,取一张锅巴掰成小块撒入盘中,挤入酸奶酱30克,点缀少许苦菊、豌豆苗、石榴籽即成。
酸奶酱制作:
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技术关键:
为了使蔬菜充分入味,装盘时底部和蔬菜表面都要淋入酸奶酱。

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发表于 2019-7-4 08:40:29 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-26 08:17:46 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-28 00:17:00 | 显示全部楼层
这款凉菜不错
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发表于 2019-9-2 08:31:36 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-2 13:40:30 | 显示全部楼层
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