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大厨巅峰对决创意凉菜 香椿茭白

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二星炒锅

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发表于 2019-6-19 17:11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
大厨巅峰对决创意凉菜
香椿茭白
制作/梁文军
职务:徐州9号香樟园餐厅行政总厨
此菜从香椿拌豆腐演变而来,主料换成春季新鲜上市的茭白丝,搭配香椿芽末调拌,既新颖又美味!
制作流程:
1.茭白去皮切成丝,入热水焯透,捞出冲凉挤干。
2.嫩香椿芽入热水烫一下,捞出挤干后切成末。
3.茭白丝300克加香椿芽末50克、香油15克、盐5克、味精3克拌匀即可装盘。

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厨界新秀

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发表于 2019-8-1 00:26:21 | 显示全部楼层
先收藏啦
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砧板主管

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发表于 2019-8-12 18:38:14 | 显示全部楼层
有配方就好了
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