私房菜馆头号招牌！ 风味脆皮茄

期限

私房菜馆头号招牌！
风味脆皮茄
制作/孙波
此菜由“鱼香茄子”改良而来，茄条挂糊炸至酥脆，裹上酸甜糖醋汁，开胃爽口，是一道低成本高利润的菜品。
原料：
长紫茄2个，面粉150克，淀粉50克，泡打粉2克。
调料A：
盐2克，蚝油2克，米醋10克，老陈醋10克，白糖15克，胡椒粉2克。
调料B：
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒各适量。
制作：
1.面粉、淀粉、泡打粉加水调成稠糊（舀起倒入盆中时呈一条直线）。茄子去皮切条挂糊待用。
2.锅入宽油烧至四成热，下入茄条中火炸1分钟左右至成熟，捞出后升高油温至六成，复炸一遍至酥脆。
3.锅留底油烧热，下入调料B爆锅，加入调料A小火熬30秒至融化、粘稠，下入茄条裹匀，撒适量青、红辣椒丝即可入盘上桌。

悟路遥

感谢分享