私房菜馆头号招牌！ 田园风味

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私房菜馆头号招牌！
田园风味
制作/张彩祥
将“风味茄子”的主料加以丰富，加入莲藕、山药，挂糊炸香后，茄子外酥内软，莲藕与山药则都是脆脆的，两种口感完美结合。此菜成本低、毛利高，推出后日销量能达到25份左右。
原料：
茄子、莲藕、山药各100克，青红椒条各10克。
调料：
白糖50克，陈醋45克，生抽25克，蚝油15克，胡椒粉5克，干辣椒段8克，花椒5克，蒜片5克，熟白芝麻5克。
制作：
1.莲藕、山药去皮洗净，切成长条，下入开水锅中汆水，捞出沥干水分；茄子洗净后改刀成长条。
2.三种原料挂一层薄薄的水淀粉糊（蛋清、生粉、淀粉加清水混合调匀），然后下入六成热油中拉油，捞出沥油待用。
3.锅入底油烧至四成热，下干辣椒段、花椒、蒜片爆香，下白糖、陈醋、生抽、蚝油、胡椒粉，小火熬至冒泡，下入茄条、藕条、山药条及青红椒条，翻炒至原料表面均匀地裹上一层汁，撒入熟白芝麻翻匀，关火盛出装盘即成。
锅内下料头爆香，加白糖、陈醋等调汁，烧至冒泡
将原料下入锅中，翻炒至表面裹匀汤汁