私房菜馆头号招牌！ 不一样的茄子

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私房菜馆头号招牌！
不一样的茄子
制作 / 种成龙
此菜选用广东茄瓜做主料，口感比普通茄子更为细嫩，裹糊炸制后酥脆硬挺；添加两种花椒为菜品增加了淡淡的椒麻味，又撒入蛋卷碎来丰富口感，可以说是高配版的风味茄子。成菜酱香微甜、卖相俏丽、毛利颇高，自开业以来一直高居热销菜的榜首。
制作流程：
1.广东茄瓜去皮，改刀成长8厘米、截面1厘米见方的条，取10个茄条（约400克）裹上淀粉糊，逐个下入200℃的热油中炸至表皮酥脆、略带糊斑。
2.锅入底油，下蒜片、葱段、鲜青花椒各5克，干红花椒3克，干辣椒段3个煸香，调入白糖40克、李锦记薄盐生抽20克烧至粘稠，再将茄条放进锅中翻动几下，起锅倒入进托盘。
3.将茄条整齐码放在盘中，撒少许碾碎的康师傅蛋酥卷，再将步骤二中的料头摆入，稍作点缀即可走菜。
技术关键：
淀粉糊要比平时调制得更粘稠一些，以能轻易挂在茄条表面为标准，否则在过油时无法保护茄条内部的水分。

破碎

师傅真的是好样的

情。

期限多分享些好

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淀粉糊怎么调