一撕即开,每天热销200只! 剁椒鲜鲍

期限 · 发表于 2019-6-19 16:03:41

本帖最后由期限于 2019-6-19 16:11 编辑

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私房菜馆头号招牌！
火焰石锅牛肉
批量预制：

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腌好的牛肉
走菜流程：
1.锅上灶开小火，倒入家乐和味烧汁20克、三乐本味淋汁10克、生抽5克、鸡粉5克、白糖3克、盐2克、黑胡椒粉少许，淋入水淀粉勾芡，调匀成料汁后起锅盛出。
2.石锅上灶加热20分钟，放入炸好的京葱200克垫底。
3.烧热石锅的同时，取一平底锅，加黄油30克烧至融化，倒入腌好的牛肉250克煎至表面变色（此时约为五成熟），加入炸蒜50克翻炒均匀，将其倒进石锅内，放上红椒1片，淋入调好的料汁，在原料和盛器表面洒适量白兰地酒，利用灶上明火点燃，待火焰熄灭后点缀苦菊，撒熟白芝麻、海苔碎各少许即可走菜。
锅入黄油
煎香腌好的牛肉
石锅烧热，放入炸好的京葱段
煎好的牛肉粒、炸蒜放入石锅，淋料汁
在原料和盛器表面洒适量白兰地酒
利用灶上明火点燃，使原料吸收料汁
技术关键：
1.蒜子内有黏液，倘若直接入热油炸制，易使表面变黑、味道发苦，因此需将其用热水汆煮1分钟，既能避免味道发苦，又能炸出漂亮的金黄色。
2.三乐本味淋汁是一款日式调料，其作用与料酒类似，能为牛肉祛腥、提鲜、增香，可用广东米酒加少许红糖代替。
Q：倒入料汁后，为何不翻动使牛肉均匀入味？
A：料汁遇到热石锅，香气瞬间向上蒸发，无须翻动食材也能入味；另外，料汁质地较为黏稠，倒入后一部分会挂在原料表层，这时淋入白兰地酒点火，产生的高温会让食材迅速均匀入味，且带有淡淡的焦香气息。

显示全部楼层 · 发表于 2019-6-23 20:23:44

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一抹红尘 · 发表于 2019-7-7 08:01:10

为师傅点赞

十言九忘 · 发表于 2019-7-30 08:18:12

看起来就很好吃{:3_43:}

半杯清茶 · 发表于 2019-8-7 09:38:23

为师傅点赞

见鸡行事 · 发表于 2019-9-2 04:10:04

期限的分享必须精华

咖啡加糖该用户已被删除	发表于 2019-6-23 20:23:44 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
咖啡加糖该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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