一撕即开,每天热销200只! 剁椒鲜鲍

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私房菜馆头号招牌！
火焰石锅牛肉
批量预制：
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) l+ z6 F9 \( x+ |6 ?腌好的牛肉
& K4 ]/ D. R$ `' `- X/ `& m2 n, B走菜流程：
; u% R& ^# d4 W& s1.锅上灶开小火，倒入家乐和味烧汁20克、三乐本味淋汁10克、生抽5克、鸡粉5克、白糖3克、盐2克、黑胡椒粉少许，淋入水淀粉勾芡，调匀成料汁后起锅盛出。
2.石锅上灶加热20分钟，放入炸好的京葱200克垫底。
3.烧热石锅的同时，取一平底锅，加黄油30克烧至融化，倒入腌好的牛肉250克煎至表面变色（此时约为五成熟），加入炸蒜50克翻炒均匀，将其倒进石锅内，放上红椒1片，淋入调好的料汁，在原料和盛器表面洒适量白兰地酒，利用灶上明火点燃，待火焰熄灭后点缀苦菊，撒熟白芝麻、海苔碎各少许即可走菜。
+ }) z- ^/ y  X锅入黄油
煎香腌好的牛肉
石锅烧热，放入炸好的京葱段
8 O% T+ ?2 ]) y$ e% k煎好的牛肉粒、炸蒜放入石锅，淋料汁
在原料和盛器表面洒适量白兰地酒
! m8 H7 o. y) D; e4 _9 K, c利用灶上明火点燃，使原料吸收料汁
$ f0 A/ s) i( M3 }) ?技术关键：
; p; s: t. k9 E" V  @1.蒜子内有黏液，倘若直接入热油炸制，易使表面变黑、味道发苦，因此需将其用热水汆煮1分钟，既能避免味道发苦，又能炸出漂亮的金黄色。
2.三乐本味淋汁是一款日式调料，其作用与料酒类似，能为牛肉祛腥、提鲜、增香，可用广东米酒加少许红糖代替。
Q：倒入料汁后，为何不翻动使牛肉均匀入味？
  N1 }1 Q3 J- q9 `3 q* UA：料汁遇到热石锅，香气瞬间向上蒸发，无须翻动食材也能入味；另外，料汁质地较为黏稠，倒入后一部分会挂在原料表层，这时淋入白兰地酒点火，产生的高温会让食材迅速均匀入味，且带有淡淡的焦香气息。

一抹红尘

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十言九忘

看起来就很好吃{:3_43:}

半杯清茶

为师傅点赞

见鸡行事

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