一撕即开,每天热销200只! 龙井茶香鸡

期限 · 发表于 2019-6-19 15:51:42

一撕即开,每天热销200只!
龙井茶香鸡
这是南宁外婆家餐厅的当家招牌，鸡肉细嫩、一撕即开，还带有淡淡的茶叶香气，单店日销量近200只。一般给鸡入茶味，大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉，而这道菜却是将茶叶泡开，加花椒、姜、葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味，茶香更持久；之后鸡肉还要经过蒸、烤、焗三步，让鲜香充分逸出，再加上金黄的皮色，自然诱人食欲。
批量预制：
1.取一个不锈钢大桶，放入龙井茶叶500克，冲入70℃热水15千克泡开，加盐250克，香葱、姜片各180克，香料粉80克，干花椒40克搅匀，自然晾凉后倒入酒酿汁800克，放入冰块4000克搅匀，制成茶香水备用。
2.嫩鸡15只宰杀治净（重约900克/只），冲净后放入茶香水浸泡2小时，取出沥干水分，分装入15个砂煲，放入蒸箱大火蒸20分钟，此时鸡皮微黄，因蒸汽渗入，砂煲底部已有汤汁，取出放入烤箱，调至底火150℃、面火170℃烤40分钟，待鸡皮金黄、鸡油渗出，取出放置一旁备用。
整鸡泡入茶香水
腌好后装入砂煲
先入锅蒸20分钟，再放入烤箱烤至鸡皮金黄
走菜流程：
取一只砂煲放在火上，浇入酱汁30克、鸡汤200克，加盖小火焗10分钟，开盖再转大火收汁1分钟，关火点缀枸杞5克，加盖即可走菜。
香料粉制作：

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酱汁制作：

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技术关键：
制作这道菜，最好选用散养了三个月的嫩鸡，比三黄鸡的皮下脂肪少、不油腻，又比土鸡的肉质细嫩、有弹性。

恋爱季。 · 发表于 2019-7-1 08:16:09

支持天下厨师

残殇 · 发表于 2019-7-6 08:14:08

楼主真的很无私

shangzongwei · 发表于 2019-7-27 03:27:52

学习学习学习学习去了

旧城′ · 发表于 2019-7-31 08:19:55

应该很旺销

挺本份个小伙 · 发表于 2019-8-8 08:26:10

我抢、我抢、我抢沙发~

[鸡/鸽] 一撕即开,每天热销200只! 龙井茶香鸡

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