文火炖牛肉,争霸家常餐桌 砂锅老陈醋烧牛肉

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文火炖牛肉,争霸家常餐桌
砂锅老陈醋烧牛肉
制作/彭华强
北京宴行政总厨彭华强从山西收购百姓自酿的老陈醋，用来烧牛肉块。调入的陈醋有一部分沁入肉块中，还有一部分挥发出来，成菜醋香满堂但又吃不出倒牙的酸度，非常巧妙。  
制作流程：
1.进口三角牛肉（即牛三角肌，这一块肉比较薄）飞水，切成小方块。
2.锅下底油烧热，放入葱段100克、姜片50克、洋葱块100克翻炒至金黄色，加入牛肉块2.5千克炒匀，调入麦芽糖30克、冰糖30克、蚝油20克、生抽20克、美极鲜味汁50克、盐10克，添清水4千克，中火烧开转小火煨40分钟，停火后将主料连同汤汁均匀地分成小份。
走菜流程：
取一份牛肉以及原汁入锅烧开，舀入山西散装老陈醋100克收浓，盛入垫葱段的热砂锅中即成。
特点：
牛肉鲜嫩，醋香浓郁。