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果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱
, j/ [& [2 P$ E" q1 r烤燕麦盆景沙拉
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+ K* k ?: }6 a1 v: v$ z制作/张盼
. f9 p R- p0 y$ `3 f这款沙拉主要有三大亮点：第一，与大多数以炸野米、藜麦、奥利奥饼干碎为“土壤”的“盆栽”不同，这道沙拉以酸奶作为最底层，上面铺的坚果碎由南瓜籽、燕麦等与蜂蜜、椰子油拌匀烤制而成，香气扑鼻、口感丰富；第二，“植物”选用草莓、蓝莓和田七叶，后者叶片厚实、味道清甜，兼具养生功效；第三，走菜时还搭配了一碟石蜂糖浆，用来中和酸奶的味道，让成菜口味更加贴近食客个人的喜好。* o) t) v, R$ [) Y S0 a
批量预制： N2 H2 a8 D3 @& H0 l/ l e4 m9 ^
即食燕麦300克、南瓜籽80克、葵花籽80克、杏仁片80克、核桃碎80克纳盆，加蜂蜜80克、椰子油100克拌匀，入上、下火均为130℃的烤箱中烤2个小时，取出待用。0 z+ N K* K' A% ?! |. n
走菜流程：' u6 H$ \8 V( b9 j
盘底倒入君乐宝老酸奶250克，铺上烤好的坚果碎120克，插入田七苗60克、草莓块（草莓去掉叶子，纵向切块）50克、蓝莓5颗，点缀花瓣，带一碟石蜂糖浆即可走菜。上桌后，由客人自行添适量糖浆，将沙拉拌匀食用。' `9 U3 ^* ~/ l! E0 N p/ S H
石蜂糖浆制作：
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* b: e% G. n" V+ c" J技术关键：0 m! m2 a1 f/ l, ^& m M1 U
烤制坚果时切勿将温度调得过高，以免烤糊。
4 h; r! }6 h0 H" N6 YQ：坚果烤制前，为何要加入适量椰子油拌匀？
) I$ U3 q2 ^$ \0 g9 N! NA：椰子油产自热带地区，是从新鲜椰肉中榨取的油脂，固态洁白细腻，液态无色透明，市场价每千克约45元。烤制坚果时加入适量椰子油，既可以为成菜增加一抹淡淡的椰香，也能有效避免坚果碎烤糊。6 }; F/ ~+ ~; u
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发表于 2019-6-11 19:42:02
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