特色招牌农家菜 炝拌biángbiáng鱿鱼

云裳

特色招牌农家菜
炝拌biángbiáng鱿鱼
制作：惠雪峰
biáng biáng 面是陕西关中民间的传统面食，选用关中面粉和成面团后手工拉制而成，面条外形长而宽，口感柔韧筋道、富有弹性；炝拌是陕菜的传统技法，通常只用来制作炝拌腰花、牡丹腰丝等传统菜。
此菜将二者结合，以炝拌的手法来烹制鱿鱼，味道香辣爽口，并借用陕西名吃biáng biáng 面的外形，将鱿鱼改刀成大而薄的片，口感也似面一样嫩中带筋，卖相非常诱人。
制作流程：
1、熟发鱿鱼200克改刀成长8厘米、厚2毫米的斜刀片，入沸水汆烫10秒立刻捞入碗中，趁鱿鱼温热时加葱段10克、蒜蓉5克、干红辣椒段5克，淋辣鲜露6克待用。
2、锅入花生油20克烧热，下干红花椒5克炸香，淋入芝麻油5克后快速滤渣留油，趁热泼入碗内，扣上小盆焖30秒，开盖后加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成。加醋6克、盐3克、味精1克拌匀即成。

罌粟花开′

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