特色家常菜为餐厅带来高利润新式盐焗青头鸭

混圈 · 发表于 2019-4-26 16:18:39

特色家常菜为餐厅带来高利润
新式盐焗青头鸭
原料：
净青头鸭1只（约重750—800克）。
调料：
沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，盐焗卤水2千克。
制作：
1、青头鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5—6小时。
2、取出后将鸭置于通风处，风干一天。
3、来单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回原形，入微波炉微火2分钟。
4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放在上。
5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内, 鸭配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用）。
盐焗卤水：
1、

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橙子姑娘 · 发表于 2019-5-18 09:02:35

愿网站越办越好

紫陌彡红尘 · 发表于 2019-5-30 09:04:28

混圈支持你

怪人友 · 发表于 2019-6-17 09:07:09

师傅真的是好样的

载尘 · 发表于 2019-6-27 08:58:33

珍藏了

半生缘a · 发表于 2019-6-30 08:36:25

好样的师傅

阿均 · 发表于 2020-7-4 23:55:08

路过看看

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