特色家常菜为餐厅带来高利润 新式盐焗青头鸭

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0 G& D: f# @, A特色家常菜为餐厅带来高利润
9 N/ r  `! t! P2 q( K新式盐焗青头鸭
原料：
8 g9 U3 Z0 J" G净青头鸭1只（约重750—800克）。
调料：
9 B4 |# ~2 p" f' t1 T0 W& |沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，盐焗卤水2千克。
: x2 o5 n/ Q  @* i1 D, m7 Y3 |; i/ U制作：
1、青头鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5—6小时。
4 M) }  f3 f2 Y0 e2、取出后将鸭置于通风处，风干一天。
3、来单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回原形，入微波炉微火2分钟。
4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放在上。
, w( y% S- P$ L4 o4 S- A! `& E5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内, 鸭配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用） 。
盐焗卤水：
( n+ e5 L: R7 e" x) n1、

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