特色家常菜为餐厅带来高利润 新式盐焗青头鸭

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, A. i) r) H& i特色家常菜为餐厅带来高利润
新式盐焗青头鸭
' F1 B5 o& a9 z. K6 @  X# k, d- s原料：
净青头鸭1只（约重750—800克）。
调料：
; f2 Z  E5 u7 [沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，盐焗卤水2千克。
3 w" g+ E1 j, \7 s6 h制作：
1、青头鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5—6小时。
2、取出后将鸭置于通风处，风干一天。
3、来单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回原形，入微波炉微火2分钟。
& C3 H" ^2 i& s, s4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放在上。
# i0 {, @9 M. z6 m( c6 {. ]4 [7 Q5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内, 鸭配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用） 。
! y; p3 J3 Q4 M+ S盐焗卤水：
1 X1 Q( c7 _; l  q6 N1、

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