实用的酱汁做法流程详解 五味酱

混圈

实用的酱汁做法流程详解
五味酱
原料：

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制法：
1.把鲜红辣椒洗净去蒂，切成小节；青花椒治净；陈皮用温水泡软，切粒；蒜瓣拍松。
2.将辣椒节、青花椒、陈皮粒、蒜瓣同放入搅拌机内打成蓉，盛出。
3.锅中倒入色拉油烧至六成热时，倒入鲜红辣椒混合蓉炒出香味，然后加入泡姜末和泡芹菜末炒匀，再放入熟芝麻末、盐酥花生碎、精盐和味精炒出香味。
4.最后加入蚝油、白糖和白醋拌匀，以小火稍煮后，熄火晾冷，装好存用即可。
特点：
色泽酱红，麻辣味突出，略带甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味。
说明：
1.要用小火把辣椒蓉料炒香。需注意火候，若火大，则有可能出现煳味。
2.此酱需突出蚝油味，应加足量后，再补加盐调味。
3.白糖和白醋的量，以成品微有酸甜味为度，但白醋应最后加入，以免加热时间过长，酸味挥发。
4.花椒出麻味，可据喜好而增减。

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