名店好菜，又叫好，又卖座 干豇豆炖蹄花

南浔

名店好菜，又叫好，又卖座

干豇豆炖蹄花
创意：
这是一道非常简单的家常菜，豇豆有吸收猪蹄油脂的作用，所以做好的成品汤汁浓稠、鲜美，但丝毫不会有油腻感。
原料：
生鲜带筋猪蹄700克，干豇豆150克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）
B料（葱段、姜片各10克，花椒3克，料酒20克）
盐8克，鸡粉5克，胡椒粉3克，葱花2克。
制作：
1.烧净猪蹄上的余毛，洗净后剁成大块（一个猪蹄剁成大小均匀的6块），用流动水冲漂去掉血水，放入冷水锅内，放入A料大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
2.干豆角用冷水浸泡回软，切成长4厘米的段。
3.猪蹄放入锅内，倒入清水800克、B料，大火烧开，改小火慢炖（如有浮沫产生，需要撇去），炖制40分钟时，放入泡软的豇豆，继续用小火炖制20分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒入葱花点缀。

悟路遥

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