万能凉菜酱，拌肉拌菜拌海鲜，杠杠的用藤椒手撕鸡汁

南浔 · 发表于 2019-4-19 12:25:07

万能凉菜酱，拌肉拌菜拌海鲜，杠杠的
用藤椒手撕鸡汁
制作的
藤椒手撕鸡
口味  藤椒味
个性  传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。
用料

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制作  青、红美人椒切成圈，跟其他的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。
应用  可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，简单介绍其制作方法。鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
试做点评  这款味汁与之前的藤椒汁相比，制作方法简单很多，鲜花椒和花椒油的风味也特别浓郁。这里再给大家分享一款藤椒汁的做法，供大家参考：取幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克，调匀即可。

墨ˋ离汐 · 发表于 2019-5-5 09:02:04

找到配方了~~

浮生若夢 · 发表于 2019-6-9 01:23:11

学习了，谢谢分享、、、

囧逼 · 发表于 2019-6-12 09:53:43

师傅能在分享些么

稍微r · 发表于 2019-6-17 03:13:32

为天下厨师的十分们点赞

萌妞优酸乳 · 发表于 2019-6-17 08:34:22

感谢楼主

意骨丶 · 发表于 2019-6-22 08:02:08

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

以烟代食 · 发表于 2019-6-26 08:25:13

真是收益匪浅

显示全部楼层 · 发表于 2019-7-29 23:02:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

a009999 · 发表于 2022-4-24 19:06:36

学习学习

執齍執手该用户已被删除	发表于 2019-7-29 23:02:03 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
執齍執手该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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