名店好菜，又叫好，又卖座 莲子煨小肠

南浔

名店好菜，又叫好，又卖座

莲子煨小肠
创意：
猪小肠一般都搭配香辣味的调料辣炒，客人早就吃腻了。现在我们将莲子塞入小肠内，只加入二汤、生姜和少许调料煨制，做好的成品汤汁洁白，保留了食材本身的风味。
原料：
新鲜猪小肠、干莲子各150克。
调料：
A料（白醋、面粉各30克）
B料（葱段、姜片、料酒各10克）
二汤1千克，生姜块30克，白胡椒、干红花椒各5克，盐6克。
制作：
1.小肠洗净，加入A料内外搓揉，去掉杂质；莲子用清水浸泡回软。
2.将莲子一个一个地塞入小肠内，然后将小肠切成长4厘米的段，放入冷水锅内，加入B料大火烧开，撇去浮沫后捞出小肠。
3.沙锅内放入二汤、小肠、生姜、盐、白胡椒、干花椒，大火烧开，改小火煨至小肠软烂，离火即可。
提示：
在加热过程中，莲子从小肠中“跑”出来属正常情况。

悟路遥

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