秘制红酒牛腩（附自制白卤水与自制红酒卤水配方制法）

孤行浪人 · 发表于 2019-4-6 14:59:10

（广西南宁肥仔饭店新派邕菜）秘制红酒牛腩（附自制白卤水与自制红酒卤水配方制法）
原创思路：
此菜色泽红亮、味浓醇厚、略带酸甜、入口即化，以前是用萝卜搭配，现在用土豆泥搭配，用秘制红卤水卤制，中西结合，使菜品档次提升，营养更合理。
介绍：
在南宁提到肥仔饭店，大家首先给出的评价：它是新派邕菜的代表，老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新，研发出南宁很多著名的旺销菜品。如：老友猪杂、龙哥鸡、鲍汁萝卜参、芋头夹、秘制酸汤猪手，很多菜热卖20多年。南宁肥仔饭店行政总厨周亮，从厨14年，在菜品创新上研制推出的菜品，深受消费者的喜爱和认可，擅长邕菜的研制和开发。
厨艺评论：
牛腩煮制时要注意火候，这样才zheng牛腩的口味，加入土豆泥，口感上很奇特，此菜原料搭配上还是很奇妙的。
（完整技术配方见下方详解！）

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