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旺销牛杂菜,让顾客一吃上瘾 新式肺片

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发表于 2019-4-5 14:56:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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旺销牛杂菜,让顾客一吃上瘾
新式肺片
此菜一改“红彤彤”的传统卖相,将肺片做成了青色版,调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外,还要加入少许冰花酸梅酱,回口略带酸甜,使辣味变得柔和,成菜更加好吃。
批量预制:
1.白原料:牛舌、牛肚分别汆水沥干,入川式白卤水小火卤熟,捞出晾凉,改刀成长6厘米、宽4厘米的薄片。
2.青椒油汁制作:
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走菜流程:
1.青笋片80克,牛舌片、牛肚片各50克摆入盘中。
2.熬好的青椒油汁80克加入泡椒水20克,冰花酸梅酱15克,蚝油6克,麻辣鲜露4克,盐、花椒碎各3克,味精、鸡粉各2克,加青椒段30克搅匀,浇入盘中,点缀香菜5克即可上桌。

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发表于 2019-4-16 08:23:58 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2019-4-18 08:55:01 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2019-4-19 01:24:43 来自手机 | 显示全部楼层
牛杂制作方法
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发表于 2019-4-28 08:12:41 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2019-4-29 08:34:01 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-5-1 00:38:23 | 显示全部楼层
这款凉菜不错
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发表于 2019-5-3 08:26:32 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-5-13 08:43:34 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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