旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾 新式肺片

猫哥

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: |, ]3 n' q" M) P: y8 x6 Z旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾
新式肺片
此菜一改“红彤彤”的传统卖相，将肺片做成了青色版，调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外，还要加入少许冰花酸梅酱，回口略带酸甜，使辣味变得柔和，成菜更加好吃。
' |+ O2 M8 ^% G3 w0 J: K: _批量预制：
1.白卤原料：牛舌、牛肚分别汆水沥干，入川式白卤水小火卤熟，捞出晾凉，改刀成长6厘米、宽4厘米的薄片。
# t- t  ~. B- x: m) b: \; q$ N/ o8 c3 m4 a2.青椒油汁制作：

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0 ^& B# X4 ]. i6 i3 y0 b( k( K: @走菜流程：
1.青笋片80克，牛舌片、牛肚片各50克摆入盘中。
' y8 L' M, e4 e5 `6 Y$ D/ d2.熬好的青椒油汁80克加入泡椒水20克，冰花酸梅酱15克，蚝油6克，麻辣鲜露4克，盐、花椒碎各3克，味精、鸡粉各2克，加青椒段30克搅匀，浇入盘中，点缀香菜5克即可上桌。
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仍陶醉

写的真的很不错

执手温酒

好详细~学习啦

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牛杂制作方法

晨熙

真是 收益 匪浅

实习生

不错不错，楼主您辛苦了。。。

桉笙

这款凉菜不错

夏栖

不错不错，楼主您辛苦了。。。

听我说

学习了，不错，讲的太有道理了

旧情人

有竞争才有进步嘛