旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾 新式肺片

猫哥

/ f* v) s: w; P" k1 y+ y旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾
* a4 i" P, X+ w. Z+ Z# ~新式肺片
) N4 [+ V0 B3 Q. v此菜一改“红彤彤”的传统卖相，将肺片做成了青色版，调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外，还要加入少许冰花酸梅酱，回口略带酸甜，使辣味变得柔和，成菜更加好吃。
) x+ O; |: A9 P3 f批量预制：
7 n! ~4 ?% d* |. ^! Z1 z1.白卤原料：牛舌、牛肚分别汆水沥干，入川式白卤水小火卤熟，捞出晾凉，改刀成长6厘米、宽4厘米的薄片。
2.青椒油汁制作：

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* y1 L" g; q  T; B) }走菜流程：
: @$ S6 f9 c9 Y4 R% G1.青笋片80克，牛舌片、牛肚片各50克摆入盘中。
. x6 G" g' K, U" A% g' d8 e2.熬好的青椒油汁80克加入泡椒水20克，冰花酸梅酱15克，蚝油6克，麻辣鲜露4克，盐、花椒碎各3克，味精、鸡粉各2克，加青椒段30克搅匀，浇入盘中，点缀香菜5克即可上桌。

仍陶醉

写的真的很不错

执手温酒

好详细~学习啦

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牛杂制作方法

晨熙

真是 收益 匪浅

实习生

不错不错，楼主您辛苦了。。。

桉笙

这款凉菜不错

夏栖

不错不错，楼主您辛苦了。。。

听我说

学习了，不错，讲的太有道理了

旧情人

有竞争才有进步嘛