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/ [8 X1 [: n. I! a9 Y& ]3 |旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾
$ W$ W ~, k2 X& O2 s( H/ J新式肺片
) m) o. c2 r! f此菜一改“红彤彤”的传统卖相，将肺片做成了青色版，调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外，还要加入少许冰花酸梅酱，回口略带酸甜，使辣味变得柔和，成菜更加好吃。+ R9 y: g' m7 w' x1 L: d
批量预制：6 j ]4 m; q; Q6 O
1.白卤原料：牛舌、牛肚分别汆水沥干，入川式白卤水小火卤熟，捞出晾凉，改刀成长6厘米、宽4厘米的薄片。
( y! u4 g& m! L( O- v2.青椒油汁制作：
& i. h- r: N- z+ J, F2 b走菜流程：
; T/ t2 i" U/ E, p& g9 R( M+ L1.青笋片80克，牛舌片、牛肚片各50克摆入盘中。, q- [5 J, j: n Z
2.熬好的青椒油汁80克加入泡椒水20克，冰花酸梅酱15克，蚝油6克，麻辣鲜露4克，盐、花椒碎各3克，味精、鸡粉各2克，加青椒段30克搅匀，浇入盘中，点缀香菜5克即可上桌。
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雷达卡
发表于 2019-4-5 14:56:52
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千斤顶
照妖镜
